Hoe te Beef Bacon Zorg

U hoeft niet te worden van een & quot; neus-tot-staart & quot; gourmet te genieten spek, en je hoeft niet eens buikspek nodig hebt wanneer je de analoge beef cut: rundvlees navel. Je zou kunnen weten rundvlees navel onder een andere naam - de pastrami cut - maar je mag niet hebben gezien wat roken doet aan het. Roken scheidt rundvlees bacon van pastrami, waardoor het een complex aroma en een textuur verwant aan varkensvlees spek zonder te verbergen zijn identiteit: Niets verduistert vlezigheid rundvlees spek's. In feite, mesquite is de enige hout dat vlezige smaak rundvlees navel's doordringt, dus het is uw beste keuze voor
roken. Wat je nodig hebt
Kosher zout
instructies

1. Meng 1 kop kosher zout met 1 liter water voor elke 5 pond van rundvlees navel in een roestvrij stalen pot.
   

2. Voeg aromatische ingrediënten om de pekel, Indien gewenst. Varkensvlees bacon is meestal niet gepekeld met aromaten, maar als je wilt een pikante, peperige bite, bijvoorbeeld, kunt u een paar Thaise pepers snijden in de helft en voeg ze met een paar geplette knoflookteentjes.
   

3. Voeg 1/4 theelepel vloeibaar rook voor elke liter water als je wilt om een ​​rokerige smaak aan het spek te geven; het is optioneel. Voeg 1/4 kop bruine suiker per gallon om de pekel aan de zout verzachten, indien gewenst. Breng de pekel een laag sudderen op het fornuis
   

4. Simmer de pekel, totdat het zout is opgelost, ongeveer 5 minuten.; dan laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur. Breng de pekel naar een food-opslagcontainer groot genoeg om het en het vlees te houden; plaats het dan in de koelkast.
   

5. Spoel het rundvlees en voeg deze toe aan de pekel nadat het koude rillingen op temperatuur koelkast. Pekel het vlees gedurende 48 uur, draaien het over en roeren van de pekel na 24 uur. Neem het vlees uit de pekel en drogen.
   

6. Rook het vlees in een roker bij 80 tot 100 graden Fahrenheit gedurende 8 uur. Gebruik een combinatie van zaagsel van een rokende hout, zoals Mesquite, en hout brokken, geen chips, voor een lange, trage rook
   

7. Laat het vlees spek afkoelen tot kamertemperatuur.; wikkel het dan in plastic wrap. Laat het spek zitten in de koelkast voor 24 uur.
   

8. Slice rundvlees spek met het graan in de 1/4-inch-dikke plakken voor spek strips. Cook rundvlees bacon met behulp van dezelfde methoden als u zou doen voor varkensvlees spek. Frituren of bakken