Als u de aankoop van vis uit een visser of een visboer , op zoek naar tekenen van de versheid te garanderen u een hoogwaardige zalm te krijgen. Kijk naar de kieuwen van de vissen, te controleren of ze zijn rood en niet bruin. Verse hele zalm moet duidelijke, heldere ogen. niet bewolkt degenen. De huid moet glanzend en elastisch zijn bij aanraking of omlaag geduwd op, niet papperig. Verse zalm mag niet ruiken fishy helemaal.
Scaling en uithalen Zalm

Was de hele zalm in schoon water, zelfs als je het van de supermarkt gekocht. Schaal de vis door schrapen voorzichtig met een bot mes. Begin bij de staart en bewegen in de richting van de kop, waardoor het mes in een hoek van 45 graden. Doe beide kanten en dan afspoelen de weegschaal. Om de vis gut, gesneden langs de buik tussen de vinnen vanaf de staart naar de onderkant van de kop. Gebruik een dun, buigzaam mes om dit te vergemakkelijken. Verwijder alle van de ingewanden en kieuwen van de vis. Spoel de binnenkant van de vis om geen bloed te verwijderen.
Snijden, Uitbenen en villen

Als u wilt, kunt u een hele zalm trimmen in filets of steaks, en verwijderen van de huid. Filet van de zalm door snijden langs de ruggegraat en de ribben, waardoor het mes evenwijdig aan de tafel, verwijdert zoveel mogelijk vlees. Een zalm gesneden in steaks, bezuinigen loodrecht op de ruggengraat van 1 tot 1 1/2 inch intervallen snijden door de rug en ribben. Verwijder de ribben uit individuele steaks door te schuiven een mes tussen het vlees en de rib-buik membraan, dan snijden omhoog om de rib te verwijderen. Om de zalm huid, leg de filets huid naar beneden op een tafel en snijd de huid af met het mes iets schuin. Voor grote filets, ooit een klein deel is losgemaakt, je soms je gewoon trek de huid met uw handen.
Opslaan van verse zalm

Spoel de zalm na dressing en fileren, en dep het droog met keukenpapier. Bewaar verse zalm in kleine plastic folie om de hoeveelheid blootstelling aan zuurstof te minimaliseren. Blijf gewikkeld zalm in het koudste gedeelte van de koelkast - ten minste 32 graden Fahrenheit. Hoe hoger de temperatuur waarbij deze is opgeslagen, hoe sneller het bederft. Goed verpakt, rauwe zalm blijft voor maximaal twee dagen in de koelkast. Bevroren zalm gewikkeld in plastic folie houdt twee tot drie maanden in een huis vriezer. Als het vacuüm wordt afgesloten, kan het duren drie tot vier maanden in de vriezer of zes tot 12 maanden in een diepvriezer.