Hoe goed Sear Meat

Verschroeiende vlees op het fornuis caramelizes zijn suikers en versterkt de smaak. Het is een noodzakelijke eerste stap voordat roosteren om een ​​korst te maken. One-pot schotels profiteren ook omdat schroeien verleent veel smaak, dankzij de bruin bits aan de bodem van de pan en het oppervlak van het vlees. Het maakt niet uit wat voor soort vlees dat u gebruikt, zijn er bepaalde universele stappen te nemen om goed te sear vlees.
Wat je nodig hebt
Nederlandse oven of koekenpan
Tang
Meat
2 el. pinda-olie, plus extra voor druilerige
1 eetl. boter
zout, naar smaak
Pepper, om
Extra kruiden proeven, indien gewenst
Wijn of voorraad voor gestoofde gerechten
instructies

1. Haal het vlees uit de koelkast voor minstens een half uur, maar niet langer dan een uur vóór het koken.
   

2. Pat het vlees droog, zorg ervoor dat overtollig vocht te absorberen, vooral als het vlees was gemarineerd.
   

3. olie en boter in de pan en warmte toe op hoge tot de boter is gesmolten. Ondertussen, sprenkel het oppervlak van het vlees met een kleine hoeveelheid arachideolie. Kruid het vlees met peper, zout en kruiden, indien gewenst. Massage mengsel in het oppervlak van het vlees gelijkmatig vacht.
   

4. Controleer of de pan klaar is. De pan is heet genoeg om sear als het bruist als je het bestrooi met een paar druppels water
   Leg het vlees in de hete pan -.. Vette kant naar beneden, in het geval van een gebraden
   
   

5. Draai het vlees na de aangebraden kant kleur is veranderd in een papieren zak bruine tint. Indien nodig, steun van het vlees tegen de rand van de pan om het te houden op zijn plaats om alle kanten sear.
   

6. Als alle kanten van het vlees goed zijn aangebraden, ben je klaar om je neem de volgende stap. Afhankelijk van wat je voorbereiding, zal het vlees extra kooktijd nodig. Bij een gebraden of biefstuk, vlees moet vervolgens worden in de oven geplaatst matig vuur. Langzaam gekookt gerechten worden nu vaak bedekt en gekookt in een lage-temperatuur oven of op een laag vuur boven de kachel.