Veel delicate groenten , die anders zouden kunnen worden gestoomd of roergebakken, te nemen op een heel ander karakter als je ze roosteren in plaats daarvan. Asperges of roosjes van broccoli of bloemkool, zijn goede voorbeelden. Bereid uw asperges door afbreken van de houtachtige uiteinden van hun stengels, en door het schillen van de onderste helft van elke stam als je wilt. Voor broccoli of bloemkool, scheiden de hoofden in hapklare roosjes en blancheer ze voor een minuut of 2 in kokend water. Giet ze grondig voordat u verder gaat. Gooi de groenten met een kleine hoeveelheid olie, en schik ze in een enkele laag op een perkament beklede bakplaat. Bestrooi ze licht met grof zout en rooster ze op 450-475 graden Fahrenheit tot ze beginnen te karameliseren en donkerder aan de randen, ongeveer 10 tot 12 minuten.
Langere-koken van groenten

Voor grotere of dichter groenten, die je nodig hebt om je techniek enigszins aan te passen. Deze omvatten zetmeelrijke groenten zoals aardappelen, zoete aardappelen en pompoenen, alsmede zachter en vochtiger groenten, zoals venkel en radicchio. Bollen van venkel en hoofden van radicchio moet de lengte worden gesneden in kwarten of dikke wiggen en licht geolied. Snijd zetmeelrijke groenten in partjes, blokjes of - in het geval van squash - dikke halve maan plakjes. Grote stukken op een licht scherpe, gekarameliseerde buitenkant met een zachte, romige interieur; kleine stukjes hebben meer van een Frans-bak textuur. Rooster de geoliede groenten op 450 F tot ze zacht en gekarameliseerd. De exacte tijd varieert met de grootte van uw stukken.
Hard Wortelgroenten

Harde wortel groenten zoals wortelen, bieten, pastinaak en rutabagas neem de langste te roosteren, maar in veel opzichten zijn ze de typische geroosterde groenten. Ze zijn allemaal rijk aan natuurlijke suikers, met zoete en aardse smaken die worden versterkt en geconcentreerd door roosteren. Schil de groenten indien nodig - wortelen en pastinaken eenvoudig kan worden gewassen, zo u wilt - en slice of dobbelstenen hen. Gooi ze met olie en leg ze in een enkele laag op de bakplaat. Rooster de groenten bij 450 F tot ze zacht en gekarameliseerd. Als ze te snel bruin en dreigen naar char, draai het vuur laag en eindigen ze bij 350 F.
Tweaks en tips

Hoewel roosteren benadrukt de eigen smaak van de groenten ' , er is volop gelegenheid voor creatieve koks om hun smaak te tweaken. Voeg een scheutje balsamico azijn of granaatappel siroop wanneer u gooien de groenten in olie, voor een zoet-pittige opmerking dat de eigen lieflijkheid de groenten 'aanvult. Kiezen voor ahornsiroop, bruine suiker of honing benadrukt de zoetheid in plaats daarvan, de vorming van een glazuur als de groenten te koken. Warme kruiden zoals gember en nootmuskaat benadrukken de natuurlijke zoetheid van de groenten, terwijl de aromatische, bosachtige kamfer noten van rozemarijn of verse salie maken ze meer hartig.