Het hebben de juiste apparatuur is essentieel voor het maken van heerlijke roerbakgerechten. Roerbak expert en auteur Grace Young adviseert met een platte bodem wok, waarvan de oppervlakte blootgesteld aan de hitte van de brander maximaliseert, waardoor u efficiënter thuis koken. Vermijd roestvrij staal, anti-aanbak en geanodiseerd aluminium woks ten gunste van één gemaakt van carbon staal, een materiaal dat van nature wordt anti-aanbak na seizoen, terwijl het geven van roerbakgerechten optimale smaak. Als u niet beschikt over een wok, gebruik een zware bodem grote koekenpan tot roerbak uw maaltijd, hoewel de smaak niet precies hetzelfde zal zijn.
Voorbereiden verse ingrediënten

Kies een neutrale smaak olie met een hoge rook punt, zoals plantaardige of arachideolie. Goede eiwitten omvatten tofu, mosselen, coquilles, garnalen, rundvlees, lamsvlees, varkensvlees of kip. Snijd het vlees tegen de korrel voor een optimale gevoeligheid, en bij een hoek van 45 graden voor maximale kruiden. Snijd groenten zoals wortelen, squash, suiker snap of peultjes, paprika en bladgroenten in uniforme grootte stukken voor zelfs het koken. Andere onderdelen van een heerlijke roerbak omvatten aromaten zoals gember, knoflook, noten, chili pepers en sauzen gemaakt van ingrediënten zoals bouillon, azijn, gefermenteerde bonen pasta, sojasaus of rijstwijn verdikt met arrowroot of maïzena.


roerbakken techniek

Begin met het verwarmen van de wok op hoog vuur tot het warm genoeg is om een ​​druppel water binnen een seconde of twee verdampen. Olie voeg schroei het eiwit in een enkele laag ongeveer 1-2 minuten. Aromaten toevoegen en beginnen roerbakken het eiwit door te bewegen in een tuimelende beweging, voortdurend bewegen het voedsel op de bodem van de wok op de top, zodat het kookt gelijkmatig. Zodra het eiwit is ongeveer 75 procent gekookt, overzetten naar een bord en roerbak de groenten gedurende ongeveer een minuut alvorens terug te keren het eiwit in de pan. Zwenk de saus langs de zijkant van de wok de temperatuur te houden zo gelijkmatig mogelijk. Doorgaan koken het mengsel tot het eiwit wordt gedaan en de groenten zijn fris-tender.
Roerbakken Tips

Om de smaak te krijgen en om tederheid verbeteren, marineren vlees door gooien in een vloeistof zoals gekruid sojasaus gedurende enkele minuten vóór het koken. Vermijd een overvolle wok aan de knapperige textuur van de groenten behouden. Voeg niet meer dan 3/4 pond van rundvlees of 1 pond lamsvlees, varkensvlees, kip of schaaldieren met 2 kopjes van groenten. Als je het maken van een groente-only roerbak, gebruiken niet meer dan 8 tot 12 kopjes van bladgroenten en 4 kopjes van harde groenten.