Wat betekent langdurig bij koken?

Bij koken verwijst "langdurig" naar een kooktijd die langer is dan normaal of noodzakelijk. Wanneer een recept langdurig koken vereist, geeft dit meestal aan dat het voedsel gedurende een langere tijd op een lage temperatuur moet worden gekookt, in plaats van het gedurende een kortere tijd op een hoge temperatuur te koken.

Bij recepten kan langdurig koken nodig zijn om bepaalde resultaten te bereiken of om de smaak en textuur van bepaalde voedingsmiddelen te verbeteren. Het gedurende langere tijd smoren of stoven van vlees en groenten helpt bijvoorbeeld het vlees malser te maken, rijke smaken te ontwikkelen en sappige gerechten te creëren. Slow-cooking-methoden zoals sudderen of braden vallen ook onder langdurige kooktechnieken.

Langdurig koken kan ook worden gebruikt om voedselproducten te bewaren, zoals het maken van jam, gelei of het drogen van kruiden. De term wordt vaak gebruikt om langzaam koken, zacht verwarmen of langdurig sudderen aan te duiden.