Wat betekent liaison bij het koken?

Liaison (uitgesproken als lee-ay-zohn) is een Franse culinaire term die wordt gebruikt om een ​​mengsel van eidooiers en room te beschrijven, dat wordt toegevoegd aan sauzen, soepen en stoofschotels om ze dikker en rijker te maken. Het wordt vaak gebruikt in gerechten zoals custards, quiches en vlaaien. Wanneer ze aan een hete vloeistof worden toegevoegd, coaguleren de eidooiers en de room en vormen ze een gladde, romige textuur. Liaison kan ook worden gebruikt om ingrediënten aan elkaar te binden, zoals in gehaktballen of worstjes.

Om een ​​verbinding te maken, klop je de eidooiers en de room in een kom tot ze gecombineerd zijn. De verhouding eierdooiers tot room kan variëren afhankelijk van de gewenste dikte van de saus. Gebruik voor een dikkere saus meer eierdooiers; voor een dunnere saus gebruik je meer room.

Wanneer je liaison aan een hete vloeistof toevoegt, is het belangrijk om deze eerst te tempereren. Dit betekent dat je geleidelijk een kleine hoeveelheid van de hete vloeistof in de liaison klopt om deze op te warmen en te voorkomen dat deze gaat stremmen. Zodra de liaison is getemperd, kan deze door de hete vloeistof worden geklopt totdat deze de gewenste consistentie heeft bereikt.

Liaison kan worden gebruikt om rijkdom, romigheid en smaak toe te voegen aan een verscheidenheid aan gerechten. Het is een veelzijdig ingrediënt dat zowel in zoete als hartige bereidingen kan worden gebruikt.