Wat is de betekenis van sudderen tijdens het koken?

Bij het koken verwijst het werkwoord "sudderen" naar het proces van het koken van voedsel in een vloeistof op een temperatuur onder het kookpunt, maar heet genoeg om het kookproces voort te zetten. Het houdt in dat de vloeistof net onder het kookpunt wordt gehouden, meestal tussen 185 ° F (85 ° C) en 194 ° F (90 ° C), waarna zich kleine belletjes kunnen vormen op het oppervlak of rond de randen van de pot. maar stijg niet snel naar de oppervlakte. Hier is een gedetailleerde uitleg:

1. Temperatuur:

Het sudderen gebeurt op een lagere temperatuur dan het koken. Terwijl het koken plaatsvindt rond de 100°C op zeeniveau, blijft het sudderen iets daaronder, doorgaans tussen 85°C en 90°C.

2. Zachte hitte en belletjes:

Het sudderen wordt bereikt door de vloeistof zo heet te houden dat kleine belletjes zich langzaam vormen en zachtjes naar de oppervlakte stijgen. Deze belletjes kunnen zich sporadisch of continu vormen rond de randen of de bodem van de pot, maar veroorzaken geen krachtig koken of hevig borrelen. De vloeistof kan een lichte beweging vertonen, maar geen snelle beweging.

3. Gedeeltelijke dekking:

Om het vuur aan de kook te houden, dekt u de pan meestal gedeeltelijk af of laat u hem een ​​beetje onbedekt. Hierdoor kan er wat stoom ontsnappen, waardoor wordt voorkomen dat de temperatuur te hoog oploopt en kookt.

4. Duur:

Sudderen kan langer worden volgehouden dan koken. Afhankelijk van het recept kunnen gerechten zoals stoofschotels, soepen, sauzen of stoofvloeistoffen enkele minuten tot enkele uren laten sudderen om smaken te ontwikkelen en ingrediënten mals te maken.

5. Smaakontwikkeling en vermalsing:

Sudderen zorgt voor een geleidelijk en gelijkmatig kookproces. Langdurig sudderen helpt smaken vrij te maken van ingrediënten, vooral bij gebruik van botten, kruiden, groenten of smaakmakers. Het maakt ook hardere stukken vlees of groenten mals door het bindweefsel af te breken.

6. Ideaal voor delicate gerechten:

Aan sudderen wordt vaak de voorkeur gegeven bij het bereiden van delicaat voedsel dat te gaar kan worden of te snel kapot gaat als het wordt blootgesteld aan hogere temperaturen, zoals vis, zeevruchten, sommige groenten of bepaalde desserts.

7. Dikkere vloeistoffen of sauzen:

Sudderen is effectief voor het verdikken van vloeistoffen en sauzen vanwege de verdamping van water en de concentratie van smaken. Wanneer sauzen of soepen worden gestoofd, vermindert de vloeistof langzaam, wat resulteert in een dikkere consistentie.

Houd er rekening mee dat sudderen niet hetzelfde is als koken, wat een intensere kookmethode is waarbij krachtig door de vloeistof borrelt. Elke kooktechniek wordt gebruikt afhankelijk van het gewenste resultaat of de receptvereisten.