Twee manieren om omstandigheden te herkennen die leiden tot gevaren voor de voedselveiligheid tijdens de bereiding en het koken. Welke actie moet worden ondernomen?

Het herkennen van omstandigheden die leiden tot gevaren voor de voedselveiligheid tijdens de bereiding en het koken is van cruciaal belang om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Hier zijn twee manieren om dergelijke omstandigheden te identificeren en de acties die moeten worden ondernomen:

1. Onveilige temperaturen :

- Herken de toestand :Wanneer voedsel niet op de juiste interne temperatuur wordt gekookt of gedurende langere tijd op kamertemperatuur wordt bewaard, ontstaat er een gunstige omgeving voor bacteriegroei. Controleer de interne temperatuur van gekookt voedsel met behulp van een voedselthermometer om er zeker van te zijn dat deze de aanbevolen veilige temperatuur bereikt.

- Actie die moet worden ondernomen :

- Kook voedsel op de aanbevolen interne temperaturen op basis van het specifieke gerecht of ingrediënt. Gevogelte zou bijvoorbeeld een temperatuur van 74°C moeten bereiken, terwijl rundergehakt een temperatuur van 71°C zou moeten bereiken.

- Bewaar bederfelijke levensmiddelen onmiddellijk binnen twee uur na het koken of ontdooien. Laat gekookt voedsel nooit langer dan twee uur op kamertemperatuur staan.

2. Kruisbesmetting :

- Herken de toestand :Kruisbesmetting vindt plaats wanneer schadelijke bacteriën van het ene voedsel of oppervlak naar het andere worden overgebracht. Dit kan gebeuren wanneer rauw vlees, gevogelte of zeevruchten in contact komen met gekookt voedsel, kant-en-klare producten of oppervlakken.

- te ondernemen actie :

- Houd rauw en gekookt voedsel gescheiden. Gebruik verschillende snijplanken, keukengerei en borden voor het hanteren van rauwe en gekookte producten.

- Reinig en ontsmet oppervlakken, snijplanken en keukengerei grondig na het hanteren van rauw vlees, gevogelte of zeevruchten.