Hoe maak je gekookte mayonaise?

Gekookte mayonaise, ook wel hollandaisesaus of bechamelsaus genoemd, is een rijke en romige saus die wordt gemaakt door eidooiers te combineren met gesmolten boter en andere ingrediënten zoals citroensap, zout en peper.

Hier is een stapsgewijs recept om gekookte mayonaise te maken :

Ingrediënten :

- 3 eierdooiers

- 1/2 kop (1 stokje) ongezouten boter, gesmolten maar niet bruin

- 1 eetlepel citroensap

- 1/4 theelepel zout

- 1/8 theelepel zwarte peper

Instructies :

1. Klop de eierdooiers :

- Klop de eidooiers in een hittebestendige kom tot een gladde massa en iets dikker.

2. Voeg gesmolten boter toe :

- Giet geleidelijk de gesmolten boter in de eierdooiers terwijl u voortdurend blijft kloppen.

- Zorg ervoor dat u voortdurend blijft kloppen om te voorkomen dat de saus gaat stremmen.

3. Voeg citroensap toe :

- Zodra alle boter is opgenomen, klop je het citroensap erdoor.

4. Seizoen :

- Breng de saus op smaak met zout en zwarte peper.

5. Consistentie aanpassen :

- Als de saus te dik is, voeg dan 1 tot 2 eetlepels warm water toe en klop tot de gewenste consistentie is bereikt.

6. Serveer onmiddellijk :

- Serveer de gekookte mayonaise direct bij uw gewenste gerechten zoals gepocheerde eieren, asperges of vis.

Variaties:

- Hollandaisesaus :Hollandaisesaus is een klassieke Franse saus die wordt gemaakt door eidooiers met gesmolten boter te kloppen en citroensap, zout en cayennepeper toe te voegen. Het wordt meestal geserveerd met Eggs Benedict of asperges.

- Béchamelsaus :Bechamelsaus is een romige witte saus die wordt gemaakt door een mengsel van bloem en melk toe te voegen aan gesmolten boter. Het wordt gebruikt als basis voor veel gerechten zoals lasagne en macaroni en kaas.

- Ochtendsaus :Mornaysaus is een variatie op bechamelsaus met kaas, typisch Gruyère of Parmezaanse kaas. Het wordt vaak gebruikt in gratingerechten en pastaschotels.

Tips :

- Om te voorkomen dat de saus gaat stremmen, moet u voortdurend kloppen terwijl u de gesmolten boter toevoegt.

- Als de saus gaat schiften, kunt u proberen dit op te lossen door de saus in een blender te doen en te mixen tot een gladde massa.

- Gekookte mayonaise wordt het lekkerst direct geserveerd, maar kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.