Waarom is het slecht om dezelfde bakolie meerdere keren te gebruiken?

Er zijn een paar redenen waarom het niet wordt aanbevolen om frituurolie meer dan één keer te hergebruiken.

1. Thermische oxidatie :Wanneer olie tot hoge temperaturen wordt verwarmd, ondergaat deze een proces dat thermische oxidatie wordt genoemd. Hierdoor wordt de olie afgebroken en worden schadelijke verbindingen gevormd, waaronder aldehyden en ketonen. Deze verbindingen kunnen cellen in het lichaam beschadigen en zijn in verband gebracht met een verhoogd risico op chronische ziekten zoals kanker, hartaandoeningen en diabetes.

2. Polymerisatie :Na verloop van tijd kan olie polymerisatie ondergaan, een proces waarbij individuele moleculen samenkomen om grotere moleculen te vormen. Hierdoor kan de olie dikker en stroperiger worden, wat de smaak en textuur van voedsel kan beïnvloeden.

3. Vrije radicalen :Wanneer olie wordt verwarmd, produceert deze vrije radicalen, dit zijn onstabiele moleculen die cellen in het lichaam kunnen beschadigen. Vrije radicalen zijn in verband gebracht met een verhoogd risico op chronische ziekten zoals kanker, hartziekten en veroudering.

4. Voedingsverlies :Hergebruik van frituurolie kan ook leiden tot verlies van voedingsstoffen. Dit komt omdat de voedingsstoffen in olie kunnen worden vernietigd door hitte en oxidatie.

5. Rookpunt :Het rookpunt is de temperatuur waarbij olie rook begint te produceren. Wanneer olie voorbij het rookpunt wordt verwarmd, begint het af te breken en schadelijke verbindingen te produceren. Hergebruik van olie kan het risico vergroten dat het rookpunt wordt bereikt en deze schadelijke stoffen worden geproduceerd.

Om deze redenen wordt aanbevolen om gebruikte frituurolie na elk gebruik weg te gooien.