Hoe wordt tofu-huid geproduceerd?

Tofu-huid, ook bekend als yuba- of tahoe-huid, is een dunne filmlaag die zich tijdens het kookproces op het oppervlak van hete sojamelk vormt. De schil wordt verwijderd en gedroogd, of soms vers verkocht, en kan in verschillende gerechten worden gebruikt.

1. Sojamelk koken: Sojabonen worden geweekt en vermalen tot een slurry, die vervolgens wordt gemengd met water en aan de kook wordt gebracht.

2. Vorming van tofu-huid: Tijdens het kookproces vormt zich een dunne filmlaag op het oppervlak van de sojamelk. Deze film is samengesteld uit eiwitten en vetten die coaguleren en naar de oppervlakte stijgen.

3. Verwijdering van de tofuhuid: De tofuhuid wordt voorzichtig van het oppervlak van de sojamelk verwijderd met behulp van een houten of bamboestok. Het is belangrijk om voorzichtig met de tofuhuid om te gaan om te voorkomen dat deze scheurt.

4. Drogen: De tofuhuid wordt vervolgens gedroogd door deze op een koele, droge plaats te hangen. Dit kan binnen of buiten worden gedaan, afhankelijk van het klimaat.

5. Eindproduct: Zodra de tofuhuid droog is, wordt het een dun, geelachtig wit vel. Het kan in deze vorm worden opgeslagen of verder worden verwerkt tot andere producten, zoals gebakken tofu-huid of tofu-huidrollen.