Koper, aluminium, ijzer en staal nonstainless reageren met zure voedingsmiddelen en vrijkomen metalen die giftig kunnen zijn. Deze sporen van metaal kan ook de smaak van voedsel te veranderen, waardoor het een blikkerig, metallic smaak. Hoe langer je tomaten in een koperen vat op te slaan, hoe meer metal zullen ze absorberen. Gelukkig zijn het bewaren van voedsel zelden gemaakt van deze reactieve metalen. Het is onwaarschijnlijk dat u gekookte tomaten of tomatensaus zal opslaan in koper, tenzij je ze koken in een koperen pan, zet de pan in de koelkast. Roestvrij staal en klei zijn reactief koken materialen waarin u veilig kunt opslaan tomaten.
Tomatensaus

Tomatensaus is meestal gemaakt van gekookte tomaten, die zijn gehakt of gepureerde dan verminderd en gekruid. Het proces van het verminderen concentreert de zuurgraad door koken uit vocht, waardoor een hogere verhouding van zuur voedsel. Indien mogelijk, vermijd het opslaan van tomatensaus in koper. Als u geen andere opslagvat, gebruiken tomatensaus opgeslagen in koper zo spoedig mogelijk of overbrengen naar een reactieve container, zodra er een beschikbaar is.
Hele en gesneden tomaten

Verse hele tomaten kan in een koperen vat worden opgeslagen, zoals een kom of bus omdat de huid scheidt de zure vlees van de reactieve metalen. Voor een maximale veiligheid, echter, spoel hele tomaten die zijn opgeslagen in koper voor gebruik, zelfs als je ze al gespoeld voordat je ze opgeslagen. Als de huid van uw hele tomaten breekt en het sap straalt op de koperen, gooi het beschadigde tomaten alsmede anderen die in contact met het sap gekomen. Indien mogelijk, vermijd het opslaan van gesneden tomaten in koper, omdat hun sap zal lekken en reageren met het metaal.
Copper Voedsel opslag Benefits

Het opslaan van voedsel in koper belemmert de verspreiding van voedsel overgedragen microben. Het duurt 4 uur voor E. coli bacteriën sterven na in contact komen met een koperoppervlak, maar duurt het 34 dagen voor het pathogeen te sterven op een roestvrij stalen oppervlak. Ondanks dit voordeel, kan koper nog steeds leiden tot spijsvertering problemen als het bloedzuigers uit in tomaten, dus het is best niet te gebruiken om ze op te slaan.