Hoe maak je een Bird's Beak Knife

toolkit Een professionele kok bevat meer messen dan de meeste thuiskoks gebruiken, elk met zijn eigen speciale doeleinden. Een voorbeeld is de snavel of & quot van de vogel, papegaai-bill & quot; mes, een gespecialiseerde mesje dat is gebogen als de snavel van een papegaai. Concave arc het blad maakt het gemakkelijker een zuivere snede op een gekromd oppervlak te verkrijgen, dus het is bijzonder nuttig voor het schillen onregelmatig gevormde vruchten en groenten. Traditioneel hetzelfde mes wordt gebruikt om de vorm van de & quot; tourneed & quot; - Of & quot; draaide & quot; - Groenten die je zult nog steeds te zien op de platen van een aantal high-end restaurants
Als een dunschiller

1. Pak snavel mes van de vogel door het plaatsen van uw duim en wijsvinger aan beide zijden. van het blad, juist indien het voldoet aan de handgreep. Verpak uw resterende vingers rond het handvat, om het stabiel te houden. U zult uw duim te verplaatsen van het mes als je werkt, maar dit is de greep van de standaard chef op een mes.
   

2. Pak uw eerste groente of stuk fruit en onderzoeken het voor vlekken . Gebruik de spitse punt van je mes om guts die uit.
   

3. Plaats de boogvormige mes in de buurt van de bovenkant van uw stuk van de producten. Beweeg je wijsvinger uit de zijkant van het blad om zijn rug, waar u enkele neerwaartse druk kunnen uitoefenen. Breid uw duim aan de onderkant van het fruit of groente, waar het jouw hand zal verankeren tijdens het snijden beroerte.
   

4. Druk met je wijsvinger om de cut te starten, terwijl tegelijkertijd balde je hand en het mes - - om je vingers te brengen in de richting van je duim. Gebruik een stabiel, zelfs onder druk. Als je te enthousiast, is er een kans het mes kon slip op de fruit of groente en snijd je duim.
   

5. Zet de groente of fruit iets, en een tweede beroerte peeling naast maken de eerste. Herhaal dit, totdat de gehele fruit of groente wordt geschild. Houd het mes in een ondiepe hoek, zodat de schil komt weg met een minimale hoeveelheid vlees bevestigd.
   'Draaien' Groenten
   

   1. Snijd uw groenten in oblongs met een groter chef mes of een mes. De grootste traditionele grootte is 2 1/2 inch lang en 1 1/2 cm in het vierkant, en meestal is de gemakkelijkste uitgangspunt voor een beginner.
      

   2. Breng uw duim tegen de onderkant van de plantaardige en plaats bek mes elke vogel boven zodat het uiteinde van de groente wordt gewiegd in de kromming van het blad. Uw uitgangspunt moet worden op de middellijn van de groente.
      

   3. Trek het mes van de lengte van de groente, het maken van een enkele lange, boogvormige snede. Je doel is om te beginnen bij de middellijn van de groente, curve naar buiten om het te laten zo dik als mogelijk is, dan snijden dieper weer te eindigen in de buurt van de middellijn van de groente aan het andere uiteinde. Uw groente zal nog steeds een langwerpige vorm, maar de kant die u hebt bijgesneden zal een curve als rocker een schommelstoel hebben.
      

   4. Draai de groente en maak een tweede snede net als de eerste . Dichte groenten zoals aardappelen en wortelen traditioneel worden gesneden tot zeven vlakke zijden en zachtere groenten zoals courgettes en komkommers worden gesneden vijfzijdige. Je moet hoe ver schatten dat de groente te zetten elke keer, om de gewenste klassiek symmetrische uiterlijk te bereiken.
      

   5. Herhaal dit voor elke extra stuk gesneden groente, totdat je ze hebt gegeven de vorm van een lichtjes afgeplatte football. Het vergt veel van de praktijk om dit nauwkeurig te doen door & quot; oogbol, & quot; dus wees niet ontmoedigd als uw eerste paar pogingen zijn haveloos en ongelijk. Professionals leren deze vaardigheid door het doen van duizenden van groenten, dus je kunt niet verwachten dat een meester turner van groenten te worden door de tijd dat je je derde aardappel bereiken.