Conventionele aluminium wordt veel gebruikt in kookgerei, want het is relatief licht van gewicht en biedt superieure warmtegeleiding. Helaas is het soft - gemakkelijk beschadigd raken door intensief gebruik en metalen voorwerpen - en heeft de neiging om te reageren met zoute of zure voedingsmiddelen. Hard anodisatie verandert dat. Het is een elektrochemisch proces dat fysiek verandert het aluminium, waardoor het sterker dan staal en niet-reactief zijn met zure voedingsmiddelen zoals tomatensaus. Hard-geanodiseerd kookgerei is stick-bestendig - wat betekent dat voedsel kan enigszins eenvoudig worden vrijgegeven door een spatel -. Indien niet zo glad als de beste non-stick coatings, en behoudt conventionele aluminium's overtreffende trap warmtegeleiding

Sterke en zwakke punten

Hard-geanodiseerd aluminium combinatie van kracht, licht van gewicht en plak-resistentie maken het een aantrekkelijke optie voor het koken. Voedingsmiddelen kunnen aankoeken onder bepaalde omstandigheden, maar dit is meestal een voordeel; echt non-stick pannen bruin voedsel slecht, omdat ze niet goed karameliseren als ze niet minstens even kan hechten aan het koken oppervlak. Met hard-geanodiseerd aluminium, zullen ze in eerste instantie vasthouden, maar laat vervolgens wanneer bruin. Helaas kan hard-geanodiseerd aluminium worden beschadigd door agressieve vaatwasser reinigingsmiddelen, zodat ze niet vaatwasser bestendig tenzij ze bekleed of gevoerd. Controleer de instructies van de fabrikant vóór de aankoop van uw set, om zeker te zijn. Geanodiseerd aluminium is ook niet geschikt voor inductie, die ijzer of staal nodig.
Glinsterende Steel

Hoewel het ontbreekt koper warme glans, heldere, zilverachtige glans RVS's heeft een opvallende schoonheid van zijn eigen. Het is een sterk en duurzaam materiaal, niet-reactief met voedsel, vaatwasser, en zeer eenvoudig schoon te houden. Helaas, ondanks deze vele deugden, het is een relatief slechte geleider van warmte. Bijna alle roestvrij staal kookgerei compenseert dit door daartussen een dikke pad van aluminium of koper in het staal bij de bodem van de pot is. In superieure kookgerei, deze innerlijke, warmte-geleidende laag zich voorbij de bodem naar de zijkanten van de pan als goed. Dit levert ook warmte uit alle richtingen, zoals je zou krijgen met aluminium kookgerei, in plaats van simpelweg uit de bodem.
Sterke en zwakke punten

Steel fysieke kracht, schoonheid en het gemak van het schoonmaken maken het een aantrekkelijke keuze, al is het niet perfect. Voor een ding het is zwaarder dan geanodiseerd aluminium, een potentieel belangrijke overweging voor de rijpere of fysiek uitgedaagd koks. Roestvrijstalen biedt geen non-stick of stick-bestendig oppervlak, een ander nadeel, hoewel sommige merken zijn bekleed met andere materialen om zelfklevende bezitten. Anderzijds kan roestvast staal bestand tegen hoge temperaturen zonder ongewenste uitwerking behalve lichte verkleuring. Als ferro, het is ook bruikbaar op inductie kookplaten, hoewel de prestaties sterk zal variëren tussen de merken. Degenen met de dikste laag van staal op de bodem geven de beste resultaten.