Mandolines komen verschillende soorten, van lichtgewicht handheld versies van de industrial-strength roestvrijstalen modellen die gebruikt worden in commerciële keukens. De eenvoudigste versies hebben een op een bepaald snijdikte vaste enkele blade, maar dat is zeldzaam. De meeste bieden uitwisselbare of verstelbare schoepen, zodat een enkele mandoline kan blijken te plakken of julienne in verschillende diktes. De bladen van enkele steken de snijplatform onder een rechte hoek, terwijl andere opgesteld diagonaal of in een V-vorm. Elke blade werkt goed als het is scherp, maar schuine of V-vormige lamellen zijn beter in het snijden van zachte, rijpe producten. Mandolines bijna altijd voorzien van een veiligheid handbescherming, bedoeld om de greep van de producten en houd uw handen uit de buurt van de scherp mes.
Bereiken van een Perfect Slice

Begin met het wassen of peeling de producten zoals u normaal zou doen. Neem een ​​dunne fractie uit het uiteinde noch zijdelings ronde fruit aan een vlak oppervlak, zodat de plakjes bruikbaar vanaf het begin. Sommige handguards bevatten pinnen die je plaatst in de groente om het te houden op zijn plaats, terwijl anderen hebben een hopper je de groente vallen in. Brace de mandoline stevig op het werkoppervlak, en schuif de handbeschermer en plantaardige over zijn mes met een gladde beroerte en zachte neerwaartse druk. Een perfecte stukje zal dalen van het mes op de snijplank. Sommige koks liever weg uit hun lichaam te snijden, terwijl anderen de voorkeur aan een side-to-side beweging; ofwel geschikt is.
De Details

U zult meestal vinden een klein stompje van het fruit of groente links in de handbeschermer als je klaar bent. Deze kan handmatig worden gesneden of gereserveerd voor gebruik in andere gerechten. Als mandoline zelfs enigszins flexibel, zorg gestaag oefenen hetzelfde neerwaartse druk. Anders kan het gewicht van je hand het snijden platform vervormen, waardoor sommige bezuinigingen dikker dan anderen. Om over te schakelen van het snijden tot julienne, ofwel vervangt het mes of - op sommige modellen - weer een draaiknop op de zijkant van de platte trekken en verhogen de julienne mes. De meeste mandolines bieden minstens 1/8-inch en 1/4-inch julienne opties, en sommige hebben meer.
Voorzorgsmaatregelen Onderhoud en reiniging

Ondanks zijn intimiderende verschijning, een mandoline is veel veiliger dan een mes, als het correct wordt gebruikt. Sommige handkappen zijn onhandig, en het is verleidelijk om de groente in je blote handen dan spelen met de beschermkap. Als je dat doet, is er een grote kans dat je jezelf slecht te snijden. Als je absoluut niet kan wennen aan de handbeschermer, koop een van de lichte keten-mail handschoenen die slagers gebruiken om hun handen te beschermen tijdens het snijden. Spoel geen sap en puin van de mandoline direct, voordat het kan drogen en plakken op. De bladen moeten worden verwijderd uit een aantal modellen voor het schoonmaken, die grote zorg vereist. Hand-wassen en leg ze op een schone handdoek aan de lucht drogen, omdat - opnieuw -. Als je probeert om ze te drogen met de hand, je bent waarschijnlijk om jezelf te snijden bent