Wat veroorzaakt de grijszwarte verkleuring van de blikken aan de buitenkant na het steriliseren?

Grijszwarte verkleuring van de buitenste blikken na het steriliseren wordt veroorzaakt door de vorming van ijzersulfide. Deze verkleuring ontstaat gewoonlijk na het sterilisatieproces waarbij hitte onder druk wordt toegepast met een gecontroleerde pH van ongeveer 6 en een natriumchloridegehalte van minder dan 2%.