Smoren maakt gebruik van het Frans ovens 'warmte-isolatie en gelijkmatige warmteverdeling. Net als een gewone oven, warmte blijft binnen de grenzen van de Franse oven, zodat vocht niet ontsnappen. Maar in tegenstelling tot een gewone oven, vocht condenseert op de onderzijde van het deksel en druppelt terug op het vlees als het braises. Franse ovens zijn gemaakt van zware metalen, zodat u kunt dichtschroeien in hen voordat je smoren en een vermindering of pan saus in hen na. Om te smoren in een Franse oven, beginnen met het aanbraden het vlees in een paar eetlepels vet of olie op het fornuis met middelhoog vuur. Voeg alle groenten en voldoende vloeistof tot bijna dekking. Zet het vuur tot medium-laag, dek af en stoven tot ze zacht zijn, meestal twee tot drie uur. Zet het vlees opzij en laat de pan sappen totdat teruggebracht tot een glazuur. Coat het vlees in de saus en serveer.
Frituren

Deep-frituren vereist gelijkmatige warmteverdeling en retentie voor consistente resultaten, en gietijzeren Franse ovens omgaan meer veilig en effectief dan de meeste gewone pannen. Hete olie zelf is niet gevaarlijk, maar slechte apparatuur of een slechte techniek bij het werken met hete olie is. De zwaarte van de Franse ovens zorgt ervoor dat ze op hun plaats blijven op het fornuis, en de dichtheid van gietijzeren betekent gelijkmatige verwarming zonder de temperatuur schommelingen van zwakke plekken, een veelvoorkomend probleem met eenlaags metalen pannen. Vul uw Franse oven minstens 3 inch diep met frituurolie, maar niet meer dan de helft, te frituren in. Zet het vuur op de kachel brander aan middelgrote en controleer de temperatuur van de frituurolie met behulp van een instant-lezen thermometer of een diep-bak thermometer. Stel de brander, zodat de olie blijft op 375 graden Fahrenheit, en laat het voedsel in met behulp van een schuimspaan of frituren mand. Bak het eten tot ze gaar zijn, breng deze dan naar papieren handdoeken om uit te lekken.
Braden en Searing

U kunt dichtschroeien en ondiepe bak ze in een Franse oven net zo gemakkelijk als u diep bak in. Je moet het vlees dichtschroeien in uw Frans oven voordat je het stoven een goudbruin buitenkant, die niet voorkomen in een vochtige omgeving te creëren. U kunt ook ondiepe bak, of bak voedsel met behulp van 1/4 tot 1/2 inch van de olie. Ondiepe bak, voeg de olie aan de Franse oven en zet de warmte naar medium. Wacht ongeveer drie tot vier minuten om de olie op te warmen en bak het voedsel. Om sear in een Franse oven, voeg een karige hoeveelheid olie, zet het vuur middelhoog en bak het vlees aan beide kanten goudbruin.
Incubatie Yoghurt

Je melk tussen 105 en 112 F bewaren 4-6 uur aan de kweken incubatie en creëren yoghurt; te hoge temperatuur en de cultuur matrijzen, te weinig temperatuur en de melk STOLT en niet incuberen. Dit is waar de Franse oven bewijst zijn nut van het vuur. Begin met het verwarmen van een halve liter melk in een gesaneerde Franse oven tot net onder kookpunt, dan laat het afkoelen tot 110 F. Mix ongeveer een kop warme melk met 1/2 kopje van de commerciële yoghurt en terug te sturen naar de Franse oven. Bedek de Franse oven in een paar theedoeken. Plaats het deksel op het en plak het in de oven. Zet de oven licht aan - die vaak voldoende om het water naar 105 F - en liet de kweken geïncubeerd 4-6 uur, of totdat de melk ondergaat in yoghurt. U kunt ook de oven te warm en te houden de deur gekraakt een paar inch met een gevouwen theedoek om de temperatuur in de incubatie bereik te houden.