Cooks schat koperen potten voor hun snelle responsiviteit te verwarmen, het reserveren van hen voor delicate sauzen waar de temperatuur-control is cruciaal voor succes. Koperen relatie met warmte is echter slechts één van de interactieve eigenschappen. Koper dof door interactie met de lucht, of oxidatie, eerst vormen van een dunne dof bruine laag, dan is een groenige patina. De meeste koks te nemen actie wanneer oppervlakken bruin, maar de blootstelling aan vervuilde lucht of aardgas koken kan het schoonmaken koperen potten een frequente karwei. Gelukkig is het probleem vooral esthetisch. Er is algemene overeenstemming dat bezoedelen aan de buitenkant van een koperen pan heeft geen invloed op de warmtegeleiding. Aanslag niet, dus van invloed op het koken, maar ook andere vragen blijven over de effecten ervan op het koken van voedsel.
Koper en het Menselijk Lichaam

Koper is een essentieel spoorelement, gekoppeld aan ijzer stofwisseling, botontwikkeling en zenuwen rijping, maar dan, het kan giftig zijn, waardoor de symptomen variëren van ernstige spijsverteringsproblemen tot fatale leverschade. Geconsumeerd in de vorm van koperzouten, gevormd tijdens de tweede fase van koper oxidatie, groene aanslag van kopercarbonaat, ook wel patina, worden ingedeeld door de National Institute of Health als giftig voor de mens. De Federal Food and Drug Administration stelt de benodigde dagelijkse hoeveelheid van koper bij volwassenen op 890 microgram, een bedrag meestal opgenomen in een evenwichtige voeding met volle granen, noten en zaden, alsmede het bijzonder koper-rijk voedsel zoals rundvlees lever en schelpdieren. Koperdeficiëntie wordt beschouwd als zeldzaam.
Koper en voedingszuren

De meerderheid van de koperen pannen zijn bekleed met tin of, in toenemende mate, roestvrij staal vanwege de interactiviteit van koper met voedingszuren. Zowel ervaren koks en pannen specialisten raden bekleed koper voor het huis keuken om deze reden. Voedingszuren zoals vruchtensap, wijn of azijn kan verkleuringen op koper oppervlakken veroorzaken. Meer Wat in deze interacties weerspiegelen de uitloging van kleine hoeveelheden koper in voedsel. De vraag of uitspoeling vormt een gevaar voor de consumptie van voedsel gekookt in koperen potten is niet gemakkelijk te beantwoorden. Of en hoe de blootstelling wordt beïnvloed door de opslag van voedsel in koper, of aanslag versnelt de uitloging effect en hoeveel koper is uitgeloogd in het koken vereisen verdere studie.
Beslissen over Koper Cookware

Het kiezen van kookgerei met een tin of roestvrij-stalen bekleding kan voorkomen dat zure voedingsmiddelen reageert met koperen oppervlakken. Vermijd zeer licht koper-kookgerei koopjes. Zowel de koper en de beschermende bekleding zal dun zijn en slecht presteren. Reserve koperen pannen voor niet-zure voedingsmiddelen. Hoewel de aanslag kan niet van invloed op warmtegeleiding, houden koper schoon kan elke-aanslag verband zorgen te verdrijven. Truc Een traditionele kok is om een ​​citroen wig bestrooi ze met zout en wrijf het over de pan voor het spoelen, drogen en zetten de pan weg.