Voor snelle opwarming en snelle aanpassingen aan de temperatuur verandert, metaal pannen weer meer flexibiliteit dan glas . Glas echter verwarmt gelijkmatiger en houdt vaak warmte langer dan aluminium of roestvrij staal.
Heat Gevoeligheid

Structurele verschillen tussen metaal en glas dat metaal pannen tolereren hoog of plotselinge warmteveranderingen over een gedeelte van hun oppervlak als glas niet kan. Dit maakt een metalen pan een betere keuze als uw recept gaat om directe warmte van een kookplaat brander, om de geroosterde eerste schroei of een jus daarna, of van de grill, voor extra bruinen. Plotselinge of gedeeltelijke oppervlaktetemperatuur veranderingen bepalen ook hoe je ingrediënten om een ​​gebraden toe te voegen tijdens het koken. Het toevoegen van koude vloeistoffen of vaste stoffen zijn die een glazen pan het oppervlak shock, waardoor scheuren of breuken. Zodra het koken is begonnen, hitte ingrediënten voordat ze in de pan.
Reactiviteit

Als u zich zorgen over de reacties tussen recept ingrediënten en je braadslee zijn, glas is uw beste keuze. Metalen bekertjes met verkleuring en soms een verandering in smaak, kunnen chemische interacties tussen zuren in levensmiddelen en kookpotten weergegeven. Om eventuele reacties te voorkomen, kan gerechten zoals citrus kip of wijn gestoofd rundvlees worden geroosterd in glas.
Gewicht

Hoewel gietijzer en keramische-gecoate metalen kan zijn de zwaargewichten van de grill pannen, glazen pannen zijn vaak zwaarder dan hun aluminium of roestvrij staal tegenhangers. Factor in de mogelijke gewicht van uw gebraden bij de beoordeling van hoe gemakkelijk een glas of metaal pan zal zijn te hanteren.
Size

Glass bakken pannen bieden een breed scala van maten voor kleine gebraad, zoals een varkenshaas, beef eye-ronde of kleine roosteren kip. Grotere afmetingen echter ongeveer 5 liter capaciteit, met afmetingen van ongeveer 11 cm in de breedte en 17 cm in lengte. Goede roosteren is afhankelijk van een goede luchtcirculatie rond het vlees, en uw pan moet een marge van 1 tot 2 inch bieden aan alle kanten aan een grondige bruinen en zelfs koken verzekeren. Metal pannen kunnen meer opties bieden, vooral voor brede balken kalkoenen of been gebraad. Kies glas als uw go-to voor kleine-familie gebraad.