Cookware is voornamelijk opgebouwd uit aluminium, roestvrij staal, koper of gietijzer. Chefs voorkeur aluminium voor zijn superieure warmtegeleiding, hoewel lagere rang aluminium gemakkelijk vervormd en maakt het onstabiel op branders. Zure voedingsmiddelen niet in aluminium worden bereid omdat lekken de metalen in het voedsel. Roestvrij staal wordt gewaardeerd door chefs voor zijn duurzaamheid en sterkte, maar is langzaam op te warmen, maar het behoudt goed verwarmen. Koper is een goede warmtegeleider en retainer, maar is zo zacht dat gemakkelijk absorbeert sporen van metaal in voedsel. Gietijzeren leidingen en houdt warmte goed, maar is te zwaar om te bewegen en snel te manipuleren tijdens drukke keuken operaties. Het is ook niet geschikt voor het koken van zure voedingsmiddelen zoals ze zijn natuurlijk gekruid, anti-aanbaklaag te vernietigen.
Gasfornuis Pan Styles

Chefs kiest pan stijlen op basis van het voedsel dat ze bereiden. Om saut & eacute; of sear vlees of gevogelte snel, gebruiken ze ondiepe schepen, zoals koekenpannen of saut & eacute; pannen van aluminium, meestal de beklede type dat lagen van metaal vormen de pannen 'en het beste gedrag warmte binnen te houden om snel te koken voedsel heeft. Hun oppervlakkigheid vergemakkelijkt ook flipping voedingsmiddelen met spatels of door handmatige pan manipulatie. Als het voedsel moet koken in een kleine hoeveelheid vloeistof, een saut é pan geschikt is als het heeft een hoge, rechte zijden die het onderscheiden van koekenpannen, die zachtjes hebben schuine kanten. Sauzen, jus of andere kleine hoeveelheden vloeistof te bereiden, een chef-kok maakt gebruik van pannen of sauciers van verschillende afmetingen. Voor chowders, soepen, stoofschotels of stomen grote schelpdieren, zoals krab en kreeft, grote diepe voorraad, soep of stoofpot potten zijn voorkeur.
Oven Cookware

Om smoren grote stukken vlees in de oven, chef-koks gebruiken Nederlandse ovens, grote zware potten met nauwsluitende deksels die langzaam koken van voedsel in kleine hoeveelheden vloeistof om de smaak trekken en mals. Open roosteren pannen hebben korte kanten aan het vlees of gevogelte om droge hitte bloot te leggen, en bruinen en crisping moedigen. Overdekte roosteren pannen koken grote stukken sneller dan geopend variëteiten. Broiler pannen hebben een lagere ondiepe pan sappen en vet van vlees en gevogelte gekookt op de top pan, die gaten in om te voorkomen dat het voedsel van het zitten in zijn eigen sappen en bevorderen scherpte heeft te vangen.
Diverse Potten en pannen

Minder gebruikt door chefs zijn gespecialiseerd potten en pannen, zoals dubbel ketels, die een bowl-achtige inzetstuk dat vloeistoffen opschort boven kokend water in een lagere pan te hebben. Dubbele ketels zachtjes koken vla of smelten chocolade, die niet de plaatsing direct kan weerstaan ​​op een kookplaat warmtebron.

Chefs die niet geopend grills op hun commerciële keuken fornuizen te grill markeringen op vlees oppervlakken de effecten van authentieke grill gekookt voedsel te maken en na te bootsen gebruik oven of kookplaat grill pannen.