Zet bakolie uit in de vriezer?

Kookolie zet niet uit in de vriezer. In feite zullen de meeste bakoliën stollen of stroperiger worden als ze bevroren zijn. Dit komt omdat de vetzuren in bakolie doorgaans onverzadigd zijn, wat betekent dat ze dubbele bindingen hebben tussen de koolstofatomen in hun ketens. Deze dubbele bindingen zorgen ervoor dat de vetzuren buigen en knikken, waardoor ze niet stevig op elkaar kunnen worden gepakt. Wanneer bakolie wordt afgekoeld, worden de vetzuren nog meer geknikt en gedraaid, waardoor het nog minder waarschijnlijk is dat ze stevig op elkaar blijven plakken. Als gevolg hiervan zet bakolie uit als het bevroren is.

De enige uitzondering op deze regel is kokosolie, die bestaat uit verzadigde vetzuren. Verzadigde vetzuren hebben geen dubbele bindingen tussen de koolstofatomen in hun ketens, zodat ze stevig op elkaar kunnen worden gepakt. Dit betekent dat kokosolie niet uitzet als het bevroren is.