Wanneer gedraagt ​​het maizena-watermengsel zich als een vaste stof?

Wanneer het mengsel van maïszetmeel en water wordt onderworpen aan een kracht die snel wordt uitgeoefend, gedraagt ​​het zich als een vaste stof. Dit fenomeen staat bekend als het schuifverdikkingseffect of dilatentie. Onder snelle spanning of vervorming ervaren de maïszetmeeldeeltjes verhoogde wrijving en in elkaar grijpen, waardoor ze een stijve structuur vormen die tijdelijk weerstand biedt aan de stroming van het mengsel. Deze transformatie van een vloeistofachtige naar een vaste stofachtige toestand is de bepalende eigenschap die maïszetmeel zijn unieke niet-Newtoniaanse vloeistofgedrag geeft.