Hoe te Pan-Fry een Beef Outside-Skirt Steak (11 Steps)

Binnen- en buiten-rok steaks lijken uitwisselbaar op het eerste gezicht, maar als je wilt tederheid en vlezige smaak, je buiten-rok wilt. Inside-rok komt uit de kern spieren in de ribben en moet worden gesmoord voor de smakelijkheid. Buiten-rok komt uit het middenrif op de buitenkant van de ribben en heeft een matige vet en tederheid, waardoor het de go-to cut voor pan-gefrituurde gerechten zoals fajitas. Hoewel je een beetje meer prep werk met buiten-rok - je moet pellen van een membraan - het duurt maar een paar minuten en is de moeite waard de tederheid krijg je in ruil
wat je
nodig. Marinade (optioneel)
Frituren olie, zoals koolzaadolie of zonnebloemolie
Gietijzeren koekenpan of roestvrij stalen pan YouTheater-lezen thermometer
instructies

1. Marineer de rok steak in de koelkast tot 12 uur in de marinade van de keuze, indien gewenst. Je hoeft niet te fancy, tenzij je wilt; een paar eetlepels olijfolie en een paar lepels van Worcestershire of sojasaus pack een smaakvolle umami punch en vereisen weinig werk.
   

2. Neem het vlees uit de marinade ongeveer 30 minuten voordat je begint dus het kan opwarmen. Dep de steak droog.
   

3. Plaats de steak op het werkvlak, zodat de kant met het membraan naar boven. Brei de punt van een scherp mes in een hoek van de biefstuk tussen het membraan en het vlees en los genoeg van te grijpen met je vingers.
   

4. Peel het membraan van het vlees, met behulp het mes te helpen los als je gaat. Je zal niet het membraan uitstappen in een stuk, maar je kunt het verwijderen in twee of drie strips als je langzaam werkt. Wanneer een strook membraan loskomt, maak een ander deel van het en herhalen. Ga door totdat u schil al het membraan af.
   

5. Draai de steak weer op het werkvlak en trim uit losse, opknoping vet of bindweefsel. Kruid de biefstuk op smaak als je niet een zoute marinade gebruikten.
   

6. Giet ongeveer 1/4 inch van frituurolie in een zware bodem gietijzeren koekenpan of roestvrijstalen bakken pan en zet deze op het fornuis op middelhoog vuur. Laat de frituurolie opwarmen totdat het lijkt alsof het rimpelingen.
   

7. Pat het steak drogen nog een keer met een papieren handdoek. Leg de biefstuk in de pan, met behulp van een tang.
   

8. Pan-Bak de biefstuk voor 3 tot 4 minuten aan elke kant voor medium rare, of totdat het 130 graden Fahrenheit bereikt. Pan-bak de rok voor 4 tot 5 minuten aan elke kant voor medium, of totdat het 135 bereikt F. Draai de steak over elke 3 of 4 minuten.
   

9. Breng de steak tot een plaat bekleed met papieren handdoeken en rust het voor ongeveer 5 minuten. Verplaats de steak een snijplank.
   

10. Kijk naar de steak om te zien welke richting de strepen, of het graan, loopt. Op rok steaks, het graan loopt dwars, niet in de lengte. Plaats het mes loodrecht op de nerf. Snijd het vlees in dunne plakjes in een scherpe hoek. Het snijden van de biefstuk in een hoek geeft u de meest tedere beet. Maak de plakjes niet breder dan 1/4 inch voor maximale gevoeligheid.
    

11. Serveer de steak zo is of als topping voor een salade, fajita, taco of sandwich.