Hoe een Rough Pastry Met Boter & maken; Flour

Rough bladerdeeg krijgt zijn flakiness, dunne lagen en de opkomst van een nauwgezette rollen, draaien en vouwen werkwijze boter in de bloem, net als de klassieke versie, behalve dat u de boter eerst gesneden in de bloem. Je begint klassieke bladerdeeg door de verpakking van meel-en-water deeg, of detrempe, meer dan een stok van boter dan rollen, draaien en vouwen. Bij het maken van ruwe gebak, de boter, bloem en water bij elkaar te mengen in een keer en dan rollen, draaien en vouwen. U kunt ruwe gebak hebben klaar in minder dan twee uur, terwijl de klassieke duurt ongeveer 36 uur van actieve en inactieve prep tijd.
Wat je
Keuken schaal
ongezouten boter meel
alle doeleinden nodig
gebakjesnijder
Pastry schraper
Rolling pin
Mengkom
plasticfolie
instructies

1. Schaal uit gelijk onderdelen ongezouten boter en bloem voor alle doeleinden van het gewicht. Snijd de boter in 1-inch blokjes.
   

2. Meet ongeveer 1 beker koud water voor elk pond van meel gebruikt en voeg een paar ijsblokjes aan het. Zet het water in de diepvriezer met de blokjes boter en gebak cutter. Chill de items voor ongeveer 5 minuten.
   

3. Zeef de bloem en een snufje zout in een mengkom terwijl de boter rillingen. Neem de boter blokjes en gebak mes uit de vriezer. Voeg de boter blokjes aan de bloem.
   

4. Snijd de boter in de bloem met het gebakjesnijder tot kruimelig. Mash stukjes boter groter dan 1/4 inch met uw vingers.
   

5. Vorm een ​​klein kuiltje in het midden van de boter en bloem en tip in het ijs water, een eetlepel of zo op een tijd. Werk het ijs water in zachtjes met je vingertoppen tot het deeg nauwelijks samen. Je moet wat ijs water overblijft.
   

6. Draai het deeg uit op het werkvlak. Licht kneed het deeg in een ruw rechthoek.
   

7. Rol het deeg met een deegroller met een voorwaartse beweging 2 of 3 keer, te beginnen in het midden van de rechthoek. Draai het deeg een kwartslag naar rechts.
   

8. Rol het deeg uit een paar keer, draai het naar rechts een kwartslag en herhaal. U wilt de rechthoek van het deeg te houden. Rol het deeg ruwe tot maatregelen ongeveer 1/2 inch dik.
   

9. Vouw het deeg in gelijke tweederde met een gebakje schraper, ook bekend als een bankje schraper. Doe dit door het vouwen van de linker 1/3 van de rechthoek deeg naar het midden, vouw rechts 1/3 van de rechthoek deeg naar het midden, met het deeg schraper te tillen en vouw het deeg over. De techniek is net als het vouwen van een stuk papier in drieën, zodat het past netjes in een envelop.
   

10. Rol het deeg uit tot een 1/2-inch dikke rechthoek opnieuw nadat u vouwen Het in drieën, met dezelfde rollen en draaien techniek als hiervoor. Vouw de rechthoek in tweederde opnieuw na het bereikt 1/2 inch dik en herhaal de rollen, draaien en vouwen proces nog twee keer.
    

11. Wikkel de ruwe deeg in plasticfolie en chill in de ijskast minstens 20 minuten. Neem het deeg uit en rol het, draai het en vouw het twee keer voor gebruik.