Samen met ossenhaas, entrecote is een van de duurdere onderdelen van het rundvlees karkas. Net als andere vormen van ossenhaas, is top sirloin vaak geserveerd als een gegrild, gebakken of gebraden biefstuk. Echter, in tegenstelling tot een standaard entrecote, de top entrecote is zonder been, met een dikke kam van vet aan de ene kant. Dit maakt het een beetje moeilijker. In de VS slagers soms verwijzen naar top entrecote als chateaubriand, dus kijk uit voor die naam op de verpakking etikettering. Echter, het is vermeldenswaard dat in Frankrijk, waar het woord afkomstig is, Chateaubriand heeft alleen betrekking op ossenhaas steaks.
What Goes In een Sirloin Stew

Top entrecôte stoofpot ingrediënten blijven vergelijkbaar met elke andere stoverij. Bijvoorbeeld, te voeden vier personen, proberen met behulp van £ 1 van de top entrecôte gesneden in stukjes, 2 fijngehakte teentjes knoflook, tijm, een ui, 1 £ paddenstoelen, mosterd, rode wijnazijn, 1 eetlepel. tomatenpuree, 1 eetlepel. creme fraiche, 2 kopjes bouillon, olijfolie, gehakte koriander en kruiden. Je kan extra groenten toevoegen, zoals in blokjes gesneden wortel, erwten of selderij. Alle werken goed met top lendenen.
Stew It Up

Een goede entrecôte stoofpot kan zo weinig als 25 minuten te koken, maar 1 tot 2 uur misschien zachter vlees te produceren. Altijd bruin het vlees voordat stoven. Dit caramelizes de buitenkant, waardoor het een diepere vlezige smaak en aantrekkelijker kleur. In een andere pan, verzachten de uien in een beetje olie en meng in fruit, tomaten, water, vlees en andere bestanddelen. Een uur op een zacht sudderen is meestal genoeg voor de groenten en vlees te verzachten en voor de smaken te mengen.
Going Stroganoff

Niet alleen top sirloin werk in stoofschotels, het is ook de favoriete cut voor stoofpot-achtige gerechten, zoals rundvlees Stroganoff. Het gaat snijden top entrecote en licht bestrooien met bloem. Brown het vlees, dan laat rusten. Bak de champignons en gehakte sjalotten in een pan, voeg dan water en tomatenpuree en verminderen. Meng het vlees in de saus en kook voor een paar minuten. Voeg creme fraiche, roer en serveer direct. Dit maakt een heerlijk romige top entrecôte stoofpot.