Wat is het recept voor pinikpikan?

Pinikpikan is een traditioneel Filipijns kippensoepgerecht dat zijn oorsprong vindt in de Cordilleras-regio. Hier is een eenvoudig recept voor pinikpikan:

Ingrediënten:

- 1 middelgrote inheemse kip, schoongemaakt en in serveerstukken gesneden

- Een stuk gember van 5 cm, in plakjes gesneden

- 3 teentjes knoflook, geperst

- 1 middelgrote ui, in plakjes gesneden

- 2 stengels citroengras, gekneusd

- 2 laurierblaadjes

- Zout en peper naar smaak

- Water

Instructies:

1. Plaats de kip:

- Pinikpikan betekent letterlijk ‘geslagen’, dus het voornaamste kenmerk van het gerecht ligt in dit proces.

- Gebruik het uiteinde van een stok of een vleeshamer en sla zachtjes op de kip totdat de botten gebroken zijn (niet zo ver dat ze breken of verpletteren). Hierdoor wordt het vlees mals, komt de smaak vrij en wordt de marinade gemakkelijker opgenomen.

2. Marineer de kip:

- Meng in een grote kom de gesneden gember, de geperste knoflook, de gesneden ui, het gekneusde citroengras, de laurierblaadjes en voldoende water om de kip te bedekken.

- Voeg de stukken kip toe en meng alles goed zodat ze goed bedekt zijn met de marinade.

- Laat de kip minimaal een uur of een hele nacht marineren voor een diepere smaak.

3. Laat de soep sudderen:

- Doe de gemarineerde kip en alle ingrediënten voor de marinade in een grote pan met het water dat voor het marineren is gebruikt.

- Breng op smaak met peper en zout.

- Breng de inhoud op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en dek de pan af.

- Laat de soep 45 minuten tot 1 uur sudderen, of tot de kip gaar en gaar is.

4. Overtollig vet verwijderen:

- Schep tijdens het kookproces regelmatig overtollig vet of schuim weg dat zich ophoopt op het oppervlak van de soep. Deze vetverwijdering zorgt voor een delicatere en schonere smaak.

5. Serveer de pinikpikan:

- Zodra de kip gaar is, zet u het vuur uit en haalt u de pan van het fornuis.

- Serveer de pinikpikan warm en schep de smaakvolle bouillon over de stukjes malse kip. Je kunt een deel van de gesneden uien en gember uit de marinade bij de portie voegen.

Pinikpikan wordt vaak gegeten met stomend hete rijst. Afhankelijk van de regio kunnen andere groenten zoals groene papaja, pompoen en zelfs bananenbloesem worden toegevoegd om de smaak en voedingswaarde van de soep te verbeteren. Geniet van dit authentieke Filippijnse gerecht vol cultuur!