Waarom worden bananen zo snel bruin als ze op het aanrecht blijven liggen?

Bananen produceren, net als veel ander fruit, een plantenhormoon dat ethyleen wordt genoemd. Ethyleen is verantwoordelijk voor het rijpen van groenten en fruit en veroorzaakt de veranderingen in kleur, textuur en smaak die tijdens dit proces optreden.

Wanneer een banaan uit de boom wordt geplukt, is deze nog onrijp. De schil is groen en de vrucht is stevig. Naarmate de banaan rijpt, neemt het ethyleengehalte toe, waardoor de schil geel wordt en de vrucht zachter wordt.

Het rijpingsproces wordt versneld als bananen op het aanrecht blijven liggen. Dit komt omdat de warme temperatuur van de toonbank ervoor zorgt dat de bananen meer ethyleen produceren. Hierdoor zullen bananen die op het aanrecht blijven liggen veel sneller bruin worden dan bananen die in de koelkast worden bewaard.

Naast de temperatuur kan licht ook de snelheid waarmee bananen rijpen beïnvloeden. Bananen die worden blootgesteld aan licht zullen sneller rijpen dan bananen die in het donker worden bewaard.

Als je wilt voorkomen dat je bananen te snel bruin worden, bewaar ze dan in de koelkast of op een koele, donkere plaats. Je kunt de bananen ook in plasticfolie of folie wikkelen om het rijpingsproces te vertragen.