Waarom zijn groenten en fruit niet groen zoals chlorofyl?

Niet alle groenten en fruit zijn groen. In feite zijn velen dat niet. De kleur van een vrucht of groente wordt bepaald door de daarin aanwezige pigmenten. Chlorofyl is een groen pigment dat in planten voorkomt, maar het is niet het enige pigment. Andere pigmenten, zoals carotenoïden en anthocyanen, worden ook in planten aangetroffen en kunnen groenten en fruit een verscheidenheid aan kleuren geven, zoals rood, oranje, geel en paars.

Hier zijn enkele voorbeelden van groenten en fruit die niet groen zijn:

* Rood: aardbeien, frambozen, veenbessen, kersen, tomaten, rode paprika

* Oranje: wortels, zoete aardappelen, sinaasappels, mandarijnen, pompoenen, pompoen

* Geel: bananen, citroenen, ananas, mango's, gele paprika

* Paars: druiven, bosbessen, bramen, pruimen, aubergine, paarse kool

De pigmenten die groenten en fruit hun kleur geven, zijn niet alleen verantwoordelijk voor hun uiterlijk, maar hebben ook voedingsvoordelen. Carotenoïden zijn bijvoorbeeld antioxidanten die de cellen in ons lichaam kunnen helpen beschermen tegen schade, terwijl is aangetoond dat anthocyanines de gezondheid van het hart verbeteren en het risico op sommige soorten kanker verminderen.

Dus wees niet bang om de volgende keer dat je een kleurrijke vrucht of groente ziet, deze op te eten! Het is niet alleen goed voor je, maar het kan ook wat variatie en smaak aan je dieet toevoegen.