mascarpone kan scheiden als ingevroren en vervolgens ontdooid. Als dit gebeurt, kunt u opnieuw emulgeren door zweepslagen met een garde, terwijl het nog koud. Crèmes en sauzen met mascarpone kunnen scheiden of breken, wanneer de verhouding van vet tot vloeistof te groot. Om opnieuw emulgeer een mascarpone-gebaseerde room, voeg een paar druppels meer van de vloeistof wordt opgeroepen in het recept en meng goed. Bijvoorbeeld, als een combinatie van mascarpone met zware crème voor tiramisu en het mengsel scheidt, voeg een beetje meer slagroom en klop krachtig.
Wanneer

Gooi Als uw mascarpone kaas scheidt, hoeft weggooien tenzij tekenen van bederf aanwezig zijn. Deze omvatten een off-geur of smaak of een verandering in het uiterlijk zoals verkleuring. Bovendien, gooi de hele bad als je ziet alle schimmels - niet proberen om weg te snijden van de beschimmelde gedeelte, zoals zachte kazen kan haven schimmel onder de oppervlakte. Deze richtlijnen gelden voor mascarpone-gebaseerde crèmes en sauzen ook.
Hoe winkel mascarpone

De houdbaarheid aanbeveling van mascarpone verschilt per fabrikant 30-150 dagen. In het algemeen echter mascarponekaas gehouden goed afgesloten kan duren in de koelkast tot twee maanden. Voor langere-termijn opslag, kunt u het bevriezen in een luchtdichte zak vriezer voor maximaal drie maanden. In aanvulling op de scheiding, zult u merken dat eerder bevroren mascarpone sommige van zijn smaak heeft verloren; om deze redenen, kunt u wenst te gebruiken in gekookte gerechten, waar deze veranderingen niet zo duidelijk mag zijn.
mascarpone Substitutes

Of uw mascarpone niet meer te repareren is gescheiden , verlopen of als je gewoon liep uit, probeer dan een paar alternatieven. Straight roomkaas mogelijk niet geschikt zijn omdat mascarpone heeft een hoger vetgehalte en een beetje van de zoetheid. Om rekening te houden met deze verschillen, een methode is om 1/4 kop combineren slagroom en 2 eetlepels verzacht ongezouten boter op elke 8 ounces onthard roomkaas. Een andere soortgelijke methode is tot 1/2 kop zure room en 1/4 kop zware room combineren voor elk 8 ounces van zacht geworden roomkaas, mengen tot een gladde massa.