Molasses is over het algemeen een bijproduct van de suiker productieproces, hoewel & quot;. Chique melasse & quot; wordt geperst uit rijpe suikerriet voor suiker maken begint. Eerste melasse, geëxtraheerd met het eerste koken van het riet, bevat ongeveer 65 procent sucrose, is licht van kleur en zoete smaak, waardoor het nuttig voor het gieten op pannenkoeken of verspreidt zich als honing op brood. Eerste melasse wordt ook wel licht, Barbados of zoete stroop. Tweede melasse, bekend als het koken of donkere melasse, is iets minder zoet op 60 procent sucrose en is de melasse gebruikt om de smaak peperkoek, gebakken bonen en andere gerechten, waar een donker-zoete smaak wordt gezocht. Derde melasse, of blackstrap, heeft een uitgesproken mineraal smaak en bitterheid in verband met zijn slechts 55 procent sucrose. Genomen als een ouderwetse mens tonic, wordt blackstrap meestal gebruikt in dierlijke voedingsmiddelen.
Sulfured vs. unsulfured

Zwaveldioxide lichter de kleur van melasse en schrikt schimmel. Het versterkt ook de winning van zoete sap uit jonge, niet-helemaal-rijp stok. Laat sulfured melasse niet gebruiken wanneer het bakken van brood, omdat de zwaveldioxide remt de groei van gist. Zwavel maakt melasse smaken minder zoet, en de gevolgen voor de gezondheid van de consumptie zwavel worden niet volledig begrepen. Unsulfured melasse is zoeter en kan worden gekoeld om bederf te voorkomen.
Molasses voor ontbijt

Fancy of lichte melasse kan vervangen ahornsiroop of honing aan de tafel. Top warme granen met een lepel of giet het over pannenkoeken of wafels. Voor de afwisseling, voeg kaneel aan het licht of donker melasse en warm het voor het gieten. Voor een bijzonder stevige ouderwetse ontbijt, beginnen met boekweit, volkoren of peperkoek pannenkoeken en de boter smelten in een donkere stroop voor het bijvullen. Voor een licht zoete spread voor toast, meng licht melasse half-en-half met boter of pindakaas.
Molasses voor het diner

Huis barbecue chef-koks weten dat licht of donkere melasse voegt diepte van smaak, evenals zoetheid te barbecuesaus. In de dagen dat gehakt bevatte vlees, melasse was een frequente zoetstof. Overweeg het toevoegen van melasse aan andere ingrediënten, zoals vruchtensap of azijn bij beglazing volle smaak vlees waaronder wild, varkensvlees en lamsvlees. Zoeten glazuren of sauzen voor sterke-smaak vis zoals zalm. Fancy of licht melasse geeft een fruitige zoetheid die goed in evenwicht met assertief vlees smaken, terwijl de donkere melasse meer complexiteit van smaak kan toevoegen aan een saus dan zelfs bruine suiker. Gemengd met mosterd, soja, rode-wijnazijn of knoflook, melasse verbetert de bruine gekarameliseerde coating die het vlees lekker maakt. Een boter-bruine-suiker-vanille-melasse glazuur schept geroosterde winter groenten heerlijk resultaat.
Molasses voor Dessert

Veel dessert recepten oproep voor de warme aroma van bruin, in plaats van wit, suiker. Omdat melasse is een bijproduct van het creëren van witte suiker, kunt u het proces te keren door het toevoegen van een tot twee eetlepels van melasse om een ​​kopje witte suiker als er geen bruine suiker in je bakken kast. Kerstmis peperkoek kan het voornaamste gebruik van melasse voor het dessert in uw huis, maar lichte of donkere melasse maakt een smakelijke topping voor de gebakken appels of peren, platte cake of zelfs ijs. Lang vertrouwd op als ingrediënt in de winter desserts, zoals pruimen pudding en fruit cake, kan melasse een nieuwe draai aan buttercream glimmertjes. Verspreid over chocolade cupcakes en gegarneerd met gekonfijte pecannoten, melasse buttercream zorgt voor een all-season dessert. Blend fancy of lichte melasse met roomkaas voor een nieuwe en onverwachte versie van carrot cake glimmertjes.