beitsen lime, ook wel gebluste kalk is food-grade calciumoxide. Eenmaal vaak gebruikt om fruit en komkommer augurken geven een stevige, knapperige textuur, het niet meer wijd hiervoor in huis inblikken, al blijft commerciële gebruik. Een alkalische stof, beitsen kalk verhoogt de pH van voedsel. Beitsen kalk wordt ook gebruikt om krokant gebakken voedsel te creëren in sommige Aziatische recepten, maken genixtamaliseerd maïs en noedels gemaakt van konjac creëren.
Bakpoeder Basics

Gemaakt van soda, zuur, room van tandsteen en een vulmiddel zoals zetmeel om vocht te absorberen, wordt bakpoeder meest gebruikte als een stijgende agent in bakken. Geactiveerd wanneer gemengd met een vloeibaar, bakpoeder creëert kleine koolzuurgas luchtbelletjes in een mengsel, waardoor het uitbreiden. Door haar drogen natuur, bakpoeder creëert ook scherpe huid op een gebakken kip; wanneer toegevoegd aan meel, het zorgt voor een krokant coating op gefrituurd voedsel.
Wanneer Vervang

Plantaardige noedels gemaakt van de natuurlijke oplosbare vezel van de konjac wortel, konjac noedels worden traditioneel gemaakt met behulp van glucomannan, beitsen kalk en water. Plaatsvervanger bakpoeder voor het beitsen kalk om de noedels te creëren, met behulp van ongeveer 1/4 theelepel bakpoeder voor elke 1/8 theelepel beitsen kalk nodig. Bakpoeder is ook een vervanging voor het beitsen kalk bij het maken van een vloeibaar beslag om voedsel te frituren. Invaller 1/4 theelepel bakpoeder voor elke 1/8 theelepel beitsen kalk nodig.
Wanneer niet

Vervang Baking poeder kan nooit worden gebruikt als een substituut voor het inleggen kalk tijdens beitsen, omdat het niet dezelfde crisping resultaten zal opleveren. Het is evenmin een geschikte vervanging voor nixtamalization maïs. De nixtamalization proces vereist onderdompelen maïs in een kalkhoudend oplossing voor enkele uren tot weken voor het malen en het een meer verteerbaar en voedingswaarde meel genoemd masa creëert. Dit traditionele proces teruggaat tot 1500 voor Christus, vereist beitsen kalk om te voltooien. Bakpoeder is geen geldig substituut.