Alle cacaopoeder wordt gemaakt door het verwijderen van driekwart van de cacaoboter uit de cacaomassa en verwerken van het resulterende poeder tot goed. Natuurlijk, ongezoete cacaopoeder bevat nog de natuurlijk voorkomende zuur gevonden in chocolade. Dientengevolge dit cacaopoeder reageert met de alkali- bicarbonaat bepleit in red velvet cake recepten, die uw cupcakes stijgen. De hoeveelheid cacao in rood fluweel cakes varieert van 1 theelepel tot 1/4 cup of meer. Recepten gemaakt met azijn en zuiveringszout kan omgaan met kleine hoeveelheden natuurlijke cacaopoeder. Recepten waarin wordt opgeroepen tot grotere hoeveelheden van cacao rekenen op de rijzende bevoegdheden van enzymen gevonden in zure melk, zure room en karnemelk.
Nederlands-Verwerkte Powder

cacaopoeder bestempeld als Nederlands-verwerkt is alkalisch of behandeld met een middel dat het zuur neutraliseert. Als gevolg hiervan, is Nederlands-verwerkte cacao niet reageren met zuiveringszout als natuurlijke cacaopoeder doet, wat betekent dat het niet zal helpen je cupcakes te stijgen, tenzij een ander rijsmiddel wordt toegevoegd. Recepten voor rood fluwelen taart die Nederlands-Verwerkt cacaopoeder oproep opgeven voor bakpoeder om te dienen als de stijgende middel. Nederlands-verwerkte cacao is gewenst om zijn milde, bitter-free smaak en diepere kleur; lost het ook gemakkelijker in vloeistoffen dan natuurlijke cacaopoeder.
donker of zwart cacaopoeder

Rood fluwelen taart recepten meestal aangeven ongezoete cacaopoeder, en sommigen voor donkere cacao. Dark cacao is zwaar Nederlands-verwerkt, die geen zuur en heel weinig vet. Recepten die donkere cacao gebruik extra vet te geven om te compenseren voor het droge poeder. Met behulp van donkere of zwarte cacaopoeder verdiept de kleur van chocolade gebak en intensiveert het rood in rood fluweel cupcakes. Sommige cacaopoeder bestempeld als donkere cacao kan worden gezoet, dus check het label en kijk voor ongezoete. Cacaopoeders met zoetstof zijn ontworpen voor gebruik in warme chocolade dranken en niet als een cakebeslag ingrediënt.
Vervanging cacaopoeders

Rood fluwelen taart recepten waarin wordt opgeroepen tot cacaopoeder passen de hoeveelheid vet en zuren Normaalgesproken in cakebeslag ter compensatie van de chemische eigenschappen van cacaopoeder. Precieze combinaties bakpoeder en bicarbonaat worden gebruikt, naast vocht zuivelbestanddelen geven. Cacaopoeder kan van invloed baktijden; hoe cacaopoeder gebruikt, hoe langer de baktijd. Vanwege alle variaties te overwegen, JoyofBaking.com raadt het gebruik van het soort cacaopoeder gevraagd in uw recept in plaats van het vervangen van een type voor een ander.