Schommelingen in temperatuur -., zoals het verlaten van de melk uit de koelkast - versnellen van bederf, waardoor bacteriën om te groeien en melkeiwitten te breken. Melk stremt ook wanneer ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen, zelfs als er geen bacteriën aanwezig zijn en de melk vers is. Om stremmen je melk bij het maken van ijs soepen en andere recepten te voorkomen, voeg je melk in de buurt van het einde van het koken en niet breng het aan de kook. Bij het maken van gegratineerde aardappelen met ham, kunnen de hoge niveaus van zout in het gezouten vlees ook stremmen je melk; om dit te vermijden, bak de ham afzonderlijk. Melk vers blijft tot zeven dagen, eenmaal geopend, bij bewaring bij of onder 40 graden Fahrenheit.
Goede en slechte bacteriën

Om potentieel schadelijke bacteriën zoals salmonella doden , E. coli en listeria, melk ondergaat een proces dat pasteurisatie. Wanneer gekoelde en gepasteuriseerde melk zuur maakt, betekent het dat psychrofiele - koudeminnende - bacteriën beginnen te groeien, en de melk draait slecht. Dit is niet hetzelfde als de gunstige bacteriën gebruikt om yoghurt en kaas te maken. Gefermenteerde zuivelproducten afhankelijk levende micro-organismen en melkzuurbacteriën pittig zuivelproducten, zoals yoghurt en kaas te produceren. Deze gekweekte zuivelproducten, zoals kwark, kan uitzien gestremde melk, maar ze hebben een langere houdbaarheid en bevatten heilzame enzymen.
Going Bad en Proeven Bad

Bij verse melk stremt als gevolg van blootstelling aan hoge temperaturen of zure ingrediënten, heeft de melk niet ingeschakeld slecht. Er zijn geen gevaarlijke bacteriën aanwezig en de melk zal niet smaken zuur. Gestremde melk op deze manier heeft een ongewenste textuur. Bulten en klonten vormen in de melk te wijten aan de eiwitten binden samen, het vernietigen van de zijdezachte textuur gewenst bij het koken of het maken van sauzen met melk. Zure melk, daarentegen, heeft wel een onaangename geur en smaak, en schadelijke bacteriën aanwezig zijn. Gooi zure melk om gezondheidsredenen; gooi gestremde melk omwille van uiterlijk, smaak en textuur, tenzij de melk is gestremd in de doos, in welk geval het is bedorven.
opslaan Milk

Store bederfelijke zuivelproducten zoals melk in het koudste gedeelte van de koelkast - niet in de deur. Tijdens de zomermaanden, verzuurt de melk sneller als links bij warme temperaturen. Koel melk zo snel mogelijk na aankoop; voor langere trips, pakket in een geïsoleerde koeler of de aankoop zakken ijs. Gebruik ice packs om melk gekoelde voor lunches te houden, en altijd weg te gooien melk die slecht smaakt. Melk kan voor maximaal drie maanden worden bevroren; ontdooien door het plaatsen van de melk in de koelkast en niet bij kamertemperatuur.