Voor de meeste koken toepassingen, waaronder de meerderheid van de sauzen, gebruiken het witte gedeelte van de steel en een duim of twee van de lichtgroene bovenaan het witte gedeelte. Hoe lichter de groene, de malser de prei. Als u twijfelt over de vraag of de groene sectie zal werken in uw saus, proberen om het te buigen. Als het heeft geen te geven, is het niet geschikt voor uw saus.
Ditching the Dark

In een paar gevallen, uw recept zal u alleen gebruik maken van het wit van de prei. In dit geval, vernietiging van zelfs de aanbesteding lichtgroene gedeelte voor een ander gebruik. Deze specificatie heeft meer te maken met de visuele aantrekkingskracht dan smaak of textuur. Wanneer witte prei stengels worden gepureerd met room en witte kaas, creëren ze een opvallend visueel contrast met donkere of lichte voedingsmiddelen, zoals spinazie pasta of gekookte greens, of fungeren als een folie voor de specerijen en kruiden besprenkeld bovenop de saus.

snoeien de Prei

Om prei klaar voor sauzen, beginnen met het afhakken van de houtige onderkant van de prei stengel en de donkere bovenste gedeelte te krijgen. Tenzij u alleen het witte gedeelte, snijd in de stengel waar het licht groene band begint om iets donkerder draaien. Sommige mensen genieten van zelfs de donkere groene steel secties, dus er is geen vaste regel over hoeveel groen te laten op. Snijd de stengel in de lengte doormidden, knip dan de gehalveerde stengels kruiselings, in halve maan vormen. Ze zijn nu klaar om te worden gereinigd door zwiepende in een kom met water en afgevoerd.
Draaien uit het Beleg

Start een basis preisaus door sauteren gereinigd, gehakte prei secties in olijfolie of boter tot ze zacht zijn. Deze stap duurt ongeveer 10 minuten. Voor een lichtere saus, kook de gebakken prei met kippenbouillon en citroensap, het koelen van de ingrediënten, dan pureer ze in een keukenmachine of met een staafmixer. Het proces voor het maken van een rijkere saus is veel hetzelfde, behalve dat je het verzacht prei met wijn en room kunnen sudderen voordat pureren, of laat de gehakte prei intact in een wijn-ijs reductie.