Hoe de belangrijkste bestanddelen Identificeer in Flour

Gemaakt door het malen van graan tot een fijn poeder, meel is de hoeksteen van het bakken en brood maken, en een nietje ingrediënt in de meeste keukens. De belangrijkste bestanddelen in bloem die de prestaties beïnvloeden, zijn onder het graan componenten, eiwitgehalte en gluten kracht. Of het meel is verrijkt en behandeld met chemicaliën om het verouderingsproces versnellen heeft ook invloed op gluten kracht en bepaalt de voedingswaarde. Deze onzichtbare componenten kunnen worden geïdentificeerd door te leren hoe om het label van uw meel product te lezen en het omzetten van de beursgenoteerde eiwit in een percentage.
Wat je nodig hebt
Bag of etiket van meel
instructies

1. Asses het gluten sterkte van de bloem door te bepalen of het meel wordt gemaakt van harde of zachte tarwe. Meel uit durumtarwe is hoger in eiwitten, die meer gluten wanneer gemengd met water. Als alternatief, zachte tarwe heeft meer zetmeel en produceert lagere hoeveelheden gluten. Zo wordt broodmeel gemaakt van harde tarwe, cake bloem uit zachte tarwe en bloem voor alle doeleinden is een mengsel van beide.
   

2. Bepaal of het meel chemisch is behandeld. Kijk voor de woorden & quot; gebleekt & quot; of & quot;. ongebleekt & quot; Bijvoorbeeld, gebleekt meel ondergaat een chemische bleekproces dat de kleur van het poeder lichter en minder gluten sterkte; ongebleekt meel is vrij van chemicaliën.
   

3. Bereken het percentage eiwit in de bloem door het raadplegen van de voedingswaarde-etiket op de zak of doos meel. Een lijst van USDA food label richtlijnen van het eiwitgehalte van meel per 100 gram. Zet de g wordt in een percentage te berekenen of het meel hoog of laag in eiwit. Zo wordt broodmeel met 12 g of 12-percent eiwit high beschouwd; cakemeel met 9 gram of 9 procent eiwit wordt beschouwd als laag.
   

4. Figuur uit de componenten van de tarwe door te kijken naar de woorden "volkoren" of "volkoren" genoteerd op de label. Flour gemaakt met de gehele korrel bevat de zemelen, kiem en endosperm van de tarwe. Tenzij anders vermeld, is het meest meel gemalen door het scheiden van de andere componenten van het graan, met achterlating van alleen het endosperm.
   

5. Kijk naar het woord "verrijkt" vermeld op het etiket of op voeding de voorkant label van het meel. Vitamines toegevoegd aan verrijkte meel bevatten ijzer, thiamine, niacine en riboflavine. In de VS, is al maïsmeel verrijkt, en geel maïsmeel bevat meer natuurlijk voorkomende vitamine A dan wit maaltijd.
   

6. Bepaal of de bloem is glutenvrij volgens de soort van graan gebruikt de bloem te maken. Alle meel gemaakt van tarwe bevat voldoende gluten om brood te vormen.