De Scoville-systeem is de meest gebruikte methode voor het meten van chili hitte. Dit proces omvat het verdunnen van chili olie uit verschillende rassen van paprika's in een oplossing van suiker, water, en dan voeding van deze oplossingen voor laboratorium onderwerpen, verdunnen ze in stappen, totdat de proefpersonen de hitte niet meer proeven. Metingen van Scoville-eenheden komen overeen met het aantal keren dat de oplossing moet worden verdund voordat het niet meer kan worden geproefd, dus heter pepers land hoger Scovile ratings.
Jalapeno Heat

Jalapeno paprika's worden vaak gebruikt om het hoofd toe te voegen aan nacho's en burrito's. Hoewel ze zijn heter dan de milde pepers, zoals de Anaheims en poblanos die doorgaans worden gebruikt in pepers relleños en milde salsa, jalapenos zijn onder de mildere varianten van hete pepers. De warmte niveau van de individuele jalapenos kan sterk variëren, met de heetste exemplaren bij 8.000 Scoville-eenheden, van meer dan drie keer de hitte van de mildste exemplaren, met afmetingen van slechts 2.500 Scoville-eenheden.
Behulp van Ghost Chilies

Omdat ghost pepers zijn zo veel heter dan andere rassen, een beetje gaat een lange weg. Hoewel de paprika publiciteit en populariteit heeft gekregen als gevolg van de wereld record, het is te warm voor de meeste westerse eters om te gebruiken in zijn pure vorm. Gebotteld warme sauzen dat ghost pepers gebruiken ze meestal mengen met andere, mildere pepers of verdunde ze genoeg met azijn of tomaat om ze eetbaar te maken, althans voor eters die niet zijn opgegroeid genieten van hen.
Natuur vs. Nurture

Een deel van de warmte in zowel ghost pepers en jalapenos komt van genetica en fokkerij, zoals boeren kiezen voor zaden met hoge niveaus van capsaïcine, de chemische stof die pepers heet maakt. Groeiomstandigheden ook van invloed op chili hitte, met fruitteelt heter wanneer planten worden benadrukt door omstandigheden, zoals gebrek aan water. Deze variabelen zijn goed voor het bereik van warmte verspreid over een 5.500 Scoville-eenheid verschil tussen de heetste en de mildste jalapenos, en een 145.000 Scoville unit overspanning tussen de hitte niveaus van verschillende ghost paprika.