In de traditionele recepten, zoals soepen en stoofschotels, aardappelen zijn meestal langzaam gekookt op een relatief laag vuur. Het is lastig om volledig te koken aardappelen met behulp van de hete, snelle roerbak kooktechniek. Snijden ze in blokjes van minder dan een inch versnelt het kookproces, waardoor het makkelijker om de warmte naar de stukken dringen. Anders, aankoken klaargestoomd aardappelen voor ongeveer een minuut door voorkoken ze in kokend water en daarna goed aftappen hen. Deze methode geeft hen een voorsprong, waardoor ze sneller en volledig in het roerbakken koken.
Kruiden Roerbak Potatoes

Potatoes niet gaan goed met traditionele roerbak smaakmakers zoals soja saus en geroosterde sesamolie. Ze doen echter goed werken in niet-traditionele roerbakgerechten, vooral recepten beïnvloed door de Oost-Indische curry. Seizoen roergebakken aardappelen met kerriepoeder, of met kruiden doorgaans gebruikt in curry, zoals komijn, kurkuma, koriander, kardemom en bruin mosterdzaad. Gebruik veel van ui, gember en knoflook, en top-roer gebakken aardappelen met yoghurt, munt en koriander.
Aanvulling van roerbak Potatoes

Een aanvulling op de dichte starchiness van aardappels met lichtere groenten zoals bladgroenten, kool, courgette en paprika. Kook de aardappels eerst, nadat de knoflook zacht en de ui doorzichtig en voeg het sneller koken van groenten nadat de aardappel vrijwel gaar is. Een roerbak met aardappelen is het meest aantrekkelijk wanneer de aardappelen zijn volledig aanbestedingen en de andere groenten gaar zijn, maar nog steeds kleurrijker en vol vitaliteit.
Roerbak Aardappelrassen

De beste aardappelrassen voor roerbakgerechten zijn stevig Fleshed, in staat zijn om hun vorm te behouden zonder dat papperig. Vermijd russets, ook wel bekend als het bakken van aardappelen, die snel papperig en melig geworden. Rode aardappelen goed werken, net als Yellow Finnen en Yukon Golds. Rode aardappelen bieden het extra voordeel van kleurrijke skins en paarse aardappelen voegen kleur van zowel hun vlees en hun schillen.