Er zijn duizenden variëteiten van bonen gegroeid rond de wereld. De meest voorkomende soorten traditioneel gebruikt in de Amerikaanse keuken zijn de nieren, de marine, de Great Northern, pinto, kikkererwten of kikkererwten, cranberry en lima bonen. Deze verschijnen meestal in chili con carne, bonensoep en traditionele gebakken bonen. De verspreiding van de nouvelle cuisine naar de VS heeft ingevoerd meer exotische rassen, zoals gigantes, zwarte bonen en cannellinis, tot hedendaagse koks.
Entrees

Naast de bekende gebakken bonen en bonen met Franken, eigentijdse koks bereiden nu een breed scala aan pan-type gerechten elders afkomstig. Cassoulet, een Franse braadpan van witte bonen en groenten bezaaid met eend, gans, varkensvlees, lam of worstjes en oven-gestoofd urenlang in een ronde aarden pot, was een van de eerste van de internationale gerechten te verschijnen. Een Spaanse versie, met Gigante of grote lima bonen en pittige chorizo ​​worst, is een voorbeeld van de moderne evolutie gebakken bonen '. Indiase keuken biedt oven gebakken hutspot van kikkererwten in combinatie met andere groenten, vlees en kruiden.
Bijgerechten

Niet langer verbannen naar de status van een ook-liep op salade bars in Amerika, kreeg de kikkererwten of garbanzo bonen een boost in populariteit als meer mensen begonnen bemonstering Midden-Oosten gerechten zoals hummus. Zij mogen niet hebben ondervonden van het gebruik van kikkererwten in de Indiase gerechten zoals Chana Masala, een groente stoofpot uit het noorden van India. Amerikanen zijn nog minder waarschijnlijk gegeten kikkererwten pannenkoeken met koriander, groene pepers en gember hebben. Amerikaanse Westers keuken heeft bijgedragen aan de nouvelle cuisine als goed, het aanbieden van dergelijke dishe als poblano chili pepers gevuld met zwarte bonen en vervolgens gebakken.
Desserts

Enkele van de meest opzienbarende nouvelle cuisine ontwikkelingen zijn desserts die bonen als ingrediënten bevatten. Een kokosnoot Bundt taart die gepureerde blik cannellinibonen omvat is slechts één voorbeeld van de bijeenkomst van een Amerikaanse dessert met mediterrane cannellinibonen en tropische kokos. Zwarte bonen hebben hun weg naar dessert bakken gevonden als ingrediënt in een brownie recept. Navy bonen hun weg van de bonensoep pot naar een brulee taart, een draai op een boon taart recept in verband met de Amerikaanse islamitische gerechten.