blancheren verwijst naar onderwerpen van verse groenten en fruit aan hoge temperaturen -.? Meestal via koken of stomen - de enzymen verantwoordelijk voor veroudering inactiveren. Dit voorkomt de smaak en het uiterlijk van de vruchten of groenten kunnen wijzigen tijdens bevroren. Hoewel bevriezing vertraagt ​​het enzym actie, zelfs als het eten niet wordt geblancheerd, geblancheerd diepvriesproducten ontwikkelt off-kleuren en smaken in de tijd.
Stoppen Enzyme Aktie

Enzymen zoals peroxidase en catalase reguleren plantengroei en rijpheid. Wanneer de groenten te bereiken volwassenheid, deze enzymen blijven werken om het fruit leeftijd in een poging om levensvatbaar zaad voor de voortplanting ontwikkelen. Blancheren vers fruit of groenten in heet water inactiveert peroxidase en catalase, het stoppen van het rijpingsproces. Dit bereidt de groenten voor het invriezen voor de winter opslag.
Blancheren Groente

Om groenten te bereiden op de kook blancheren en vriezen, was ze zacht en snijd ze in de gewenste uiteindelijke grootte indien nodig. Vul een pan met water en breng het naar een roiling kom op middelhoog vuur. Dompel de groenten in het kokende water en terug te sturen aan de kook. Blancheer de juiste tijd voor uw groente, te beginnen wanneer het water terug aan de kook. Plantaardige blancheren wisselt afhankelijk van het type plantaardige en omvang van de delen. Bijvoorbeeld, een kleine korenaar vereist 7 minuten in kokend water blancheren, terwijl een grote korenaar vereist 9 minuten blancheren. Andere groenten, zoals sperziebonen of zomer squash, blancheren in 3 minuten.
Het nemen van de Duik

Geblancheerde groenten en fruit vereisen snelle afkoeling om het kookproces te stoppen en hun heldere kleuren en scherpe textuur behouden. Dit betekent kelderen de geblancheerde producten in een kom ijswater om af te koelen. Het neemt de dezelfde hoeveelheid tijd om de groenten afkoelen in ijswater als het duurt om ze te blancheren. Bijvoorbeeld, maïs die wordt geblancheerd in kokend water gedurende 7 minuten nodig 7 minuten in een ijsbad volledig afkoelen. Invriezen groenten en fruit direct na blancheren houdt ze fris en behouden hun kleur.
Veelvoorkomende problemen

Hoewel blancheren variëren afhankelijk van het soort fruit of groente en de grootte van de gedeelten, onjuiste blancheertijden wijzigen de kwaliteit van de vruchten of groenten. Blancheren te lang overcooks het fruit of groente en kunnen verbleekte kleuren, verlies van voedingsstoffen en een gaar textuur veroorzaken. Underblanching nalaat de enzymactiviteit te stoppen en kan leiden tot fruit of groenten die verkleuren of verliest smaak in bevroren toestand. Niet de fruit of groenten volledig afkoelen kan resulteren in producten die steeds ouder, terwijl bevroren, wat kan leiden tot kleur, smaak en textuur te degraderen na verloop van tijd.