Garlic komt in veel verschillende varianten, met een verschillende mate van scherpte. Van de meest voorkomende types beschikbaar in de Verenigde Staten, Mexicaanse en Italiaanse knoflook op de mildere kant. Hun roze skins onderscheiden van de scherpere, blanke Amerikaanse variëteit. Elephant knoflook, dat is eigenlijk een lid van de prei familie, heeft gigantische teentjes met een nog mildere smaak. Met een verscheidenheid, op zoek naar kruidnagel dat grote en mollig zijn, aangezien kleine teentjes de neiging om meer assertief te zijn.
Fresh Is Best

Bewaar de knoflook in koele, droge condities en gebruik het zo snel als je kunt. Naarmate de tijd verstrijkt, de kruidnagels langzaam droog geworden en de smaken worden meer geconcentreerd. Omdat producenten oogsten meestal knoflook uit de late zomer tot de late herfst, is het meestal frisser en milder tijdens dit seizoen. Het opslaan van knoflook in de koelkast vermindert de verschillende knoflook smaak, maar ontwikkelt ook een ui-achtige smaak die nog kunnen pack een krachtige punch.
Dood de Germs

Oudere knoflook ontwikkelt zich vaak een groene kiem, of de kleine spruit, in het centrum van de kruidnagel. U kunt kijken naar de kiem in het centrum van de kruidnagel door het snijden van de teentje knoflook in de lengte doormidden. De kiem heeft de neiging om een ​​bittere of pittige smaak, dus het verwijderen van het helpt hardvochtigheid de knoflook verminderen. Na het teentje knoflook halveren, gebruik maken van de punt van een mesje om het uit te halen.
Overslaan Druk

schade aan de knoflook celwanden Minimaliseer aanzienlijk temperen haar smaak. Wanneer een enzym in de celwanden wordt blootgesteld aan zuurstof, produceert een stof genaamd allicine dat verantwoordelijk is voor scherp, zwavelhoudende kwaliteiten knoflook. Dienovereenkomstig, hoe meer de knoflook wordt gesneden of gebroken, hoe allicine produceert. Cook met hele of gesneden knoflook in plaats van het breken van het teentje door een knoflookpers. Als het moet worden gehakt, gebruik het onmiddellijk om haar blootstelling zuurstof te beperken.
Breng de Heat

Heat deactiveert het enzym dat produceert allicine in knoflook, dus koken knoflook snel nadat het is gesneden is een effectieve manier om de smaak te temmen. Om het enzym te deactiveren, moet de knoflook een temperatuur van ten minste 140 graden Celsius bereikt. Zelfs voor ruwe gerechten, zoals hummus, kunt u de knoflook smaak te verlichten door kort verwarmen van de knoflook in kokend water of de magnetron voordat het opnemen met de andere ingrediënten.