De room van tandsteen is meer formeel bekend als wijnsteenzuur en, vreemd genoeg, het is een bijproduct van het maken van wijn. Wijnsteenzuur is een van de bestanddelen van druivensap. Zoals wijn fermenten, het zuur scheidt in de vorm van kleine kristallen. Dit zijn geraffineerd en gezuiverd, vervolgens tot een fijn poeder voor keukengebruik. De zijdezachte poeder is belangrijk, want het is een van de weinige zure ingrediënten voor thuiskoks in een droge, smaakloze vorm. Dit maakt het een waardevol onderdeel in vele recepten.
Als Leavening Ingredient

In degen en beslagen, room van tandsteen wordt meestal toegevoegd om op te treden als partner voor het bakken soda. Soda is een basische stof, en bij aanwezigheid van vocht en zuren, reageert chemisch met fijne belletjes van kooldioxide. Deze maken de gebakken goederen stijgen, steeds licht en luchtig. De kwestie is het toevoegen van precies de juiste hoeveelheid zuur ingrediënten om de soda te balanceren. Typisch worden vloeistoffen zoals karnemelk, citroensap of melasse gebruikt, maar deze hebben sterke smaken. Dat is waarom sommige recepten te vullen deze zuren met room van tandsteen, om de soda te activeren zonder toevoeging van smaak. Als u geen tandsteen, gebruik citroensap in plaats of vervanging karnemelk voor zoete melk.
In Schuimgebakjes

De room van tandsteen is een relatief zeldzaam ingrediënt in de meeste bakken recepten, maar je zult het regelmatig te zien in die vragen om geslagen eiwit. Een kleine hoeveelheid van de zuurgraad heeft het effect van het afwikkelen of & quot; denaturering & quot; de eiwitmoleculen in de eiwitten, waardoor ze sneller zweep in een hoge, zachte meringue. Het verkregen schuim duurt ook langer dan één zonder toegevoegde tandsteen. Als je het maken van een meringue of een meringue basis van biscuit en geen room van tandsteen niet, vervangende citroen- of limoensap om hetzelfde effect te bereiken.
In Candy-Making en suikerstroop

Afgezien van meringues, recepten die voor gekookte suiker vaakst noemen voor tandsteen. Als je kookt suiker voor snoep maken, caramel of suikerstroop, het heeft een aangeboren neiging te kristalliseren zodra een bepaald percentage van het water heeft gekookt out. Dat is frustrerend - en gemakkelijk vermeden. Sommige suikers - genaamd & quot; omkeren & quot; suikers - natuurlijk vloeibaar blijven. U kunt gewone suiker in invertsuiker draaien door het te onderwerpen aan warmte en zuurgraad, uit een bron zoals room van tandsteen. Als u niet tandsteen tot je beschikking hebt, zal een paar druppels citroensap of witte azijn werken. U kunt ook een invertsuiker, zoals maïs siroop of glucose, die hetzelfde doel dient.