amandelen, abrikozen en perziken zijn allemaal dicht verwanten, met perziken en abrikozen vooral gewaardeerd om hun fruit en amandelen hun zaden. Er zijn twee algemene soorten amandelen. De zoete amandelen zijn degenen gegeten noten, terwijl bittere amandelen uitsluitend worden gebruikt als smaakstof. Dat komt omdat bittere amandelen hebben zeer hoge niveaus van een natuurlijke cyanideverbinding genaamd amygdaline, en hetzelfde geldt voor abrikozenpitten.
Raw abrikozenpitten

Vind rauwe amandel kernels van enkele bulk food winkels en online bronnen, en een paar enthousiastelingen gezondheid pleiten voor het eten van hen met mate als een natuurlijke behandeling van sommige ziekten, waaronder kanker. De praktijk is controversieel en heeft weinig bewezen voordeel. Het is ook gevaarlijk, omdat abrikozenpitten variëren sterk in cyanide gehalte; individuen variëren zoals sterk in hun gevoeligheid voor cyanide. Het is heel goed mogelijk voor een persoon om een ​​handvol korrels eten zonder incidenten, terwijl een tweede persoon zou sterven of weergave symptomen van ernstige cyanide vergiftiging door het eten van slechts een of twee.
Roasted abrikozenpitten

Het maken van de kernels veilig om te eten of te verwerken in een substituut voor amandelspijs, warmte nodig. De korrels worden gebrand bij een temperatuur van 350 graden Celsius gedurende 10 minuten in hun schelpen, vervolgens gebroken en teruggevoerd naar de oven gedurende 5 minuten. Afgezien van het vernietigen van de amygdaline, het branden geeft de pitten een knapperige textuur en geroosterde smaak doet denken aan zoete amandelen. Gebruik de geroosterde pitten als een substituut voor amandelen in zowel zoete als hartige gerechten.
Een alternatief

Roosteren is de meest gebruikte techniek voor het renderen van abrikozenpitten veilig, maar sudderen ze in water is ook een alternatief. Cyanide verbindingen zijn in water oplosbaar, zodat ze sudderen gedurende minstens 20 minuten in bijna kokend water zal het toxine van abrikozenpitten te halen. Eenmaal uitgelekt en gedroogd, de korrels kan worden geblancheerd, gemalen, gesneden of anderszins bewerkt voor culinaire doeleinden.