Sla bruining wordt veroorzaakt door een reactie tussen het enzym polyfenol oxidase en zuurstof. Vergeling quinones gevormd door het enzym interacties met zuurstof blijven communiceren, de vorming van melanine, waardoor weefsel bruin of zwart. Zelfs de meest groene sla toont een voorbeeld van deze oxidatieproces waarbij de steel werd gesneden bij de oogst. Terwijl sommige consumenten schuld bruinen op het gebruik van metalen messen, geen plastic of keramische messen bruinkleuring te voorkomen. Gekneusd of gescheurd weefsels reageren op dezelfde manier. Het proces kan worden vertraagd door de blootstelling aan zuurstof. Een reden dat zakken salades vers blijven zolang ze doen dat koolstofdioxide een bijproduct van enzymatische oxidatie. Gescheurde sla randen vrijkomen van kooldioxide in de verzegelde zak sla, het verminderen van zuurstof en oxidatie, waardoor het vertragen van achteruitgang.
Ethyleen Productie

Ethyleen gas is een bijproduct van de rijpen, en de uiteindelijke verval, proces voor een aantal groenten en fruit. Alleen fruit en groenten die blijven om te rijpen na het plukken stoten grote hoeveelheden ethyleen. Appels en bananen zijn vooral bekend om de niveaus die ze produceren en tegelijkertijd om te rijpen na de oogst. Ze te plaatsen in de buurt van ethyleen-gevoelige groenten en fruit kunnen hun rijping te versnellen ook. Thuis tuinders, bijvoorbeeld, vaak verbetering van de ethyleen geproduceerd door rijpende tomaten door het plaatsen van groene tomaten in een papieren zak met een paar rijpere degenen of een appel.
Gedeelde Kwetsbaarheid

Enkele groenten en veel groenten zijn echter zeer gevoelig voor ethyleen. Ze zijn meestal alleen geoogst wanneer ze rijp zijn geworden en worden naar verwachting niet verder rijpen nadat ze zijn geplukt. Zware blootstelling aan ethyleen gas versnelt hun post-oogst staat van rijp te rotten. Samen met broccoli, asperges, aardappelen en watermeloen, komkommers en sla zijn beide ethyleen-gevoelige groenten. Ze dicht bij het opslaan van ethyleen producenten, zoals appels, steenvruchten, bananen of kiwi's, kan drastisch verkorten hun duurzaamheid, zelfs in de koelkast. Komkommers en sla niet met elkaar, maar het lijkt dus als ze worden opgeborgen in dezelfde groentelade met zware ethyleen-stralers zoals appels.
Browning preventiestrategieën

Gebruik verschillende strategieën om te blijven produceren fris en duurzaam. Wikkel maar verschillende soorten producten afzonderlijk oxidatie en etheen kwetsbaarheid verminderen. Onderzoek produceren zorgvuldig voor het opslaan. Verwijder eventuele gebruind of gekneusd gebieden voordat ze kunnen verspreiden. Koop alleen wat u van plan om te gebruiken binnen een paar dagen blijft produceren in optimale conditie. Handhaaf bewaarcondities vergelijkbaar met die in de supermarkt: do wortelgroenten, bessen of steenvruchten niet wassen totdat u klaar bent om ze te gebruiken zijn. Houd salade groenten gekoeld en licht vochtig maar nooit nat. Overtollig vocht kan bacteriële activiteit en andere verslechtering processen te verhogen.