Een gebarsten jalapeno is een teken van een goed leeftijd peper. Chiles ontwikkelen scheuren als ze volwassen. Deze barsten en strepen staat bekend als & quot; overkappen & quot; en het is een normaal onderdeel van het jalapeno ontwikkelingsproces, dus niet gooien die pepers, omdat ze lijken te zijn & quot;. onvolmaakt & quot;
Meten Scovilles

Chili warmte wordt gemeten met de Scoville systeem, die herhaaldelijk omvat het verdunnen van een chili monster met water en daarna voeden onderwerpen in een laboratorium en landmeetkundige zij het punt waarop zij niet langer warmte proeven te vinden. Hoe hoger een peper's Scoville rating, hoe heter zijn smaak. Jalapenos variëren van 2.500 Scoville-eenheden tot 9.000 of 10.000 eenheden. Sommige mensen denken jalapenos met scheuren en strepen op de huid koers richting de warmere einde van dit Scoville spectrum.
Groen en Rood Jalapenos

Rode jalapenos zijn gewoon groene jalapenos dat hebben gerijpt. Zoals jalapenos rood, hun smaak groeit helderder en zoeter. Veel boeren en thuiskoks geloven dat ze zijn heter ook. Rode jalapenos zijn vooral waarschijnlijk te scheuren en strepen op hun huid, omdat kraken, rijpheid en warmte alle voorkomen als de paprika's leeftijd. Amerikanen winkelen voor Mexicaanse ingrediënten neiging om groene jalapenos voorkeur met ongescheurd skins. Mexicaanse koks, echter de neiging om rode jalapenos voorkeur met overkappen patronen als deze paprika's beschikbaar zijn.
Jalapeno Flavor

Hoewel jalapenos worden vaak beschouwd als voertuigen voor culinaire warmte, net als andere rassen van chilipepers, ze hebben ook tal van smaak. Hoewel hete chilipepers met corking goed kunnen werken wanneer het gebruik van jalapenos om amp van de warmte in een schotel, milder jalapenos - en andere relatief milde chilipepers zoals Anaheims en Poblanos - kan de rijke lagen van smaak toe te voegen zonder een recept zo heet dat meer timide eters zal niet van genieten.