Er zijn vele soorten van aubergine, van kleine druif-size Aziatische rassen de grote bollen kenmerk van de Europese rassen. Kleuren variëren net zo veel, van groen en wit tot donkerpaars. Aziatische aubergine rassen hebben de neiging om slanker en kleiner dan de hele wereld aubergines, die de standaard Italiaanse variatie gevonden in de meeste supermarkten zijn.
Japanse aubergines zijn lang en dun.
Gezien Flavor

De smaak verschil tussen de verschillende aubergine in supermarkten verwaarloosbaar. Aziatische rassen zijn meestal milder met dunnere huid en minder zaden dan de Italiaanse aubergine. De uitzondering is de golf-bal als Thaise aubergine, dat is heel klein en rond. Deze zijn vaak groen of wit van kleur met een meer bittere smaak dan andere rassen. Thaise aubergine heeft ook de neiging om meer zaden, die moet worden verwijderd voorafgaand aan het koken te hebben.
Size Matters

De belangrijkste factor om te overwegen wanneer het vervangen van een verscheidenheid van de aubergine voor een maat is. Een Italiaanse aubergine is ongeveer even groot als drie Japanse aubergines. Als alternatief, een Italiaanse aubergine is gelijk aan 4 kopjes geschild en in blokjes, dus vrij te vervangen met andere rassen die oplopen tot 4 koppen.
Andere factoren

Aubergine heeft niet te schillen, maar de Italiaanse aubergine heeft over het algemeen een dikkere huid en zaden, dus sommige recepten vragen voor hen geschild. Japanse rassen hebben niet dezelfde taaie huid, dus je kunt laten intact zonder belemmering voor de laatste gerecht. Oudere aubergines van alle rassen hebben grotere zaden die bitter kan smaken, dus kijk voor kleinere, steviger fruit bij het maken van uw keuze.
White aubergine is een oud ras met taaie huid, maar mild vlees.