beitsen specerijen en kruiden zijn combinaties van de vele die u al in uw eigen kruiden collectie. Basic mengsels omvatten de karakteristieke gele mosterd zaden die zichtbaar zijn in de bodems van de potten, samen met selderij en korianderzaad, peperkorrels en kruidnagels. Afhankelijk van de fabrikant, kunnen ook andere mengsels hele piment bessen, kaneelstokjes, dille zaden, venkelzaad en jeneverbessen bevatten. Elk van deze kruiden kunnen worden overweldigend op zijn eigen of in een te grote hoeveelheid, en als u ervoor kiest om uw eigen mengsels te creëren, is het verstandig om ze spaarzaam gebruiken totdat u weet hoe ze zich gedragen in uw augurk pekel.

Specialty Pickles

De algemene regel is om de kruiden en specerijen opgeroepen in het recept te gebruiken, en dit is sterk afhankelijk van het type van augurken je maakt. In hun puristische vorm, dille pickles bevatten zeer weinig kruiden, en krijgen hun intense smaak van verse verse hoofden of zaden van de dille plant, knoflook en hele peperkorrels. Sweet pickles gemaakt met suiker, zoals brood-en-boter pickles, gebruik maken van een grotere verscheidenheid aan kruiden, zoals kurkuma, een poeder vaak gebruikt in curries. Beitsen andere groenten, zoals sperziebonen, gaat over het algemeen met behulp van veel van dezelfde specerijen en kruiden gebruikt in beitsen komkommers. Een fundamentele blend gesuggereerd door Williams-Sonoma omvat hele kruidnagels en piment, twee keuzes die een warme kruidigheid lenen; rode peper vlokken voor een beetje warmte, de tanginess van mosterdzaad en de bloemrijke-kruidenessentie van gemalen laurierblaadjes.
Getting Creative

Er is geen harde en snelle uitspreken over welke soorten kruiden en specerijen die u kunt toevoegen aan uw augurken, en u kunt experimenteren met wat past bij uw fantasie. Als je je pickles met een extra bite, kunt u hete pepers of peper vlokken, dunne plakjes gember of licht geplette hele teentjes knoflook toe. Venkel en anijs zaad geven een milde smaak zoethout, kardemom voegt een licht citroenachtige tintje aan de pekel en de smaak van koriander doet denken aan de koriander plant waaruit de zaden worden verkregen.
De Process

Herb en kruidenmixen en andere smaakstoffen gebruikt om augurken te worden normaal opgenomen in een beitsen vloeistof gemaakt van azijn en water, die wordt verwarmd om hun aroma's vrij te geven. Voor de koude-Pack of ijskast augurken, wordt de pekel soms uitgegoten over de groenten en kruiden in de potten of de pekel en specerijen worden samen verhit alvorens toevoeging aan de potten. Waterbad verwerking of langdurige opslag kunnen hun kleuren veranderen, maar dat betekent dat de augurken veel van hun smaak hebben geabsorbeerd.