Een verscheidenheid van microscopische organismen kan ziekte veroorzaken , waaronder bacteriën, virussen, schimmels en parasieten. Gezamenlijk zijn ze aangeduid als ziekteverwekkers. Net als alle andere levende wezens, ze vereisen gunstige voorwaarden om te groeien en bloeien. Voedingsmiddelen die te zuur, of te hoog in zout of suiker zijn, te ontmoedigen de groei van ziekteverwekkers. Ze kunnen worden gedood door bestraling hoge temperaturen of in sommige gevallen, bevroren. De meeste pathogenen zuurstof nodig om te overleven, en ze een zekere hoeveelheid vocht nodig. Ziekteverwekkers reproduceren meest vrij bij temperaturen tussen 40 en 140 graden Fahrenheit, aangeduid als de voedselveiligheid & quot;. Gevarenzone & quot; Dat is de reden waarom de koeling houdt voedsel veilig, zelfs als elke andere factor is voorstander van de ziekteverwekkers.
Laten de sfeer in

De meeste houdbare voedingsmiddelen zijn verwerkt om alle bacteriën te elimineren die misschien aanwezig zijn, door middel van warmte, straling of andere processen. Dan zijn ze verzegeld in blikken, potten of luchtdichte zakjes, die voorkomen dat de lucht contact opnemen met het voedsel. Dat betekent dat ziekteverwekkers van buitenaf kan het voedsel niet in te voeren en infecteren het. Het betekent ook dat alle bacteriën of sporen overleven in het voedsel zijn verstoken van zuurstof door de verpakking, en niet kunnen groeien. Zodra je de verpakking opent, deze voedingsmiddelen worden bederfelijke en moeten worden gekoeld.
Laat de Sfeer Out

Soms fabrikanten nemen een extra stap in de richting van het waarborgen van een zuurstofvrije atmosfeer in hun verpakking. In plaats van lucht uit de verpakking en vacuümtrekken, ze dwingen lucht door het vullen van de verpakking in plaats van een inert gas, zoals stikstof. Ziekteverwekkers in het voedsel stik in de zuurstofvrije omgeving, zoals mensen zou doen. Als de verpakking wordt geopend, het inert gas ontsnapt en de buitenlucht - met zijn aanbod van verse zuurstof - binnenkomt. Op dat moment, het eten wordt weer aan bederf onderhevig en moeten worden gekoeld. Gemak voedingsmiddelen zoals broodjes en gebak zijn vaak verpakt op deze manier.
Refrigeration voor Quality

Om de hele kwestie van koel- en voedselveiligheid net een beetje meer verwarrend maken , veel fabrikanten raden het koelen van hun producten voor de kwaliteit van redenen dan voedselveiligheid. Deze voedingsmiddelen zijn veilig voor ziekteverwekkers vanwege hun hoge niveaus van zout, suiker of zuurgraad, maar zijn gelabeld & quot; de koelkast na het openen van & quot; om hun houdbaarheid te verlengen of omdat ze gewoon beter smaken als het koud is. Bijvoorbeeld kan het zuur veilig worden gehouden bij kamertemperatuur, maar vaak verliezen hun knapperige textuur als gevolg. De meeste kruiden zijn ook veilig bij kamertemperatuur, maar de smaak beter of verzetten scheiden wanneer ze koud zijn gehouden.