Op de chemische niveau vetmoleculen zijn gemaakt uit koolstof en waterstofatomen. Als elk koolstofatoom gebonden is aan een paar waterstofatomen, is er sprake van een & quot; verzadigde & quot; vet omdat elke mogelijke verbinding wordt opgenomen door een waterstofatoom. Indien één of meer van deze aansluitpunten zijn bevestigd aan een tweede koolstofatoom in plaats daarvan is het aangeduid als quot; onverzadigde & quot; omdat het niet het maximum aantal waterstofatomen. Vetten met een dubbele koolstof binding zijn enkelvoudig onverzadigde genoemd, en die met meer dan één zijn meervoudig onverzadigde genoemd. Oliën bevatten verschillende percentages van alle drie soorten vet moleculen.
Oxidatie is de boosdoener

Als de koolstof- en waterstofatomen alleen werden gelaten, de structuur van de vetmoleculen zou niet veranderen in de tijd. Echter, kan zuurstof in de atmosfeer communiceren met vetmoleculen, breken ze neer en veranderen van hun moleculaire structuur. Als dat gebeurt, kan de vetten snel te ontwikkelen onaangename smaken en geuren. Verzadigde vetten en onverzadigde vetten te weerstaan ​​oxidatie relatief goed, maar meervoudig onverzadigde vetten zijn zeer gevoelig voor zuurstof schade. Daarom maïsolie is kwetsbaar.
Over Corn Oil

Onder de gemeenschappelijke koken oliën, maïsolie heeft een van de laagste niveaus van verzadigd vet. Dat maakt het hart gezond, maar minder stabiel in de tijd dan andere oliën. Het bevat ongeveer 24 procent enkelvoudig onverzadigde vetten, en 59 procent meervoudig onverzadigde vetten. Dit ongewoon hoog percentage van meervoudig onverzadigd vet maakt maïsolie onder de meest bederf vatbaar gemeenschappelijke koken oliën. Het is best verbruikt binnen zes maanden na aankoop, zeker als je in een warm klimaat leven. Anders kan het snel onaangename smaak en textuur geworden.
Het belang van opslag

Light kan versnellen oxidatie, dus het is best om uw maïsolie in een donkere kast te houden . Voor de beste houdbaarheid moet de temperatuur in de pantry matig en niet veel veranderen. Sommige koks liever hun maïsolie in de koelkast, waardoor het lijkt dik en helder totdat de waarde kamertemperatuur. Eenmaal opgewarmd, de olie terug naar zijn oorspronkelijke consistentie en kleur. Dit biedt een extra graad van bescherming tegen ranzig, en kan de levensduur van uw maïsolie verlengen met nog een maand of twee.