Eieren worden gebracht via een stijve inspectieproces vanaf het moment dat ze worden gelegd wanneer zij worden verzonden van de verpakkingslijn. Ze worden extern gecontroleerd op shell gebreken, verkleuringen, vorm en scheuren. Vervolgens worden ze gehouden tot een licht in een proces genaamd schouwen die het mogelijk maakt de inspecteurs om de helderheid van het eiwit, of wit, en de oppervlakkigheid van de lucht cel tussen het eiwit en de schelp te beoordelen. AA en A eieren de ondiepste lucht cellen en de duidelijkste eiwitstoffen. Andere kenmerken die ei leerjaar bepalen onder meer de aanwezigheid van kleine hoeveelheden bloed overgebleven uit de formatie periode, die onschadelijk is, maar een factor kan zijn bij het maken van witte cake batters of meringues.
Gedragsproblemen

De eieren worden ook routinematig gecontroleerd op hoe ze zich gedragen buiten de schelp. De blanken van klasse AA eieren behouden hun vorm in een pan, terwijl die van eieren van klasse A is misschien een beetje te spreiden en lijken een beetje waterig. Grade B eiwitten zijn loopneus en houden weinig tot geen vorm bij het loslaten van de schelp. Hoewel dit is een belangrijke factor bij het kiezen eieren voor pan-bakken, kunnen alle drie kwaliteiten worden gebruikt in bakken en voorbereiden van beslagen voor cakes, muffins en andere lekkernijen.
Size Matters

Grading en dimensionering eieren zijn twee volledig gescheiden functies die niets met elkaar te maken hebben. Dimensionering van jumbo naar kleine, wordt gedaan met behulp van het gewicht van een dozijn eieren, dat is waarom je soms ziet een ei of twee in een doos die kleiner of groter dan de rest lijkt. Terwijl sommige recepten oproep voor een bepaalde grootte van de eieren, kunnen de meeste worden bereid met grote eieren. U kunt vervangen jumbo, extra grote of middelgrote eieren in een 1-op-1 ratio voor grote eieren of twee kleine eieren. Peewees, het kleinste formaat eieren, zijn over het algemeen verdeeld commerciële voedselverwerkende bedrijven of bakkerijen.
Egging It On

Eggs te voeren verschillende functies bij het bakken en beslagen. Zij voegen textuur en bind ingrediënten, waardoor de gerede stabiliteit en structuur leverde. Eieren voegen vochtigheid en smaak en in sommige recepten, helpen beslagen stijgen. In sommige gevallen, zoals bij goudlaag of pondcakes, eigeel het gewenste kleur, dat is waarom deze recepten vaak om alleen de dooiers en niet de eiwitten, die trachten het donkergele kleur lichter. Geslagen eiwit gevouwen in beslag hulp rijzen, en taart korsten, brood en koekjes ontwikkelen van een glossy glans wanneer geborsteld met losgeklopte eieren.